Casa Salesas, así es el nuevo restaurante de Iñigo Onieva en Madrid
aperturas
El bistró, con cocina ininterrumpida, quiere convertirse en el nuevo 'place to be' del barrio de Justicia. Es el primer proyecto de la nueva empresa del empresario y marido de Tamara Falcó
Rhudo, el nuevo restaurante de cinco famosos
Un restaurante, un bar, una cafetería, un club... El nuevo emprendimiento gastronómico de Iñigo Onieva en Madrid quiere reunirlo todo y convertirse así en el lugar más deseado del barrio de Justicia, en Madrid. Casa Salesas abre esta noche sus puertas con una propuesta ... de cocina contemporánea ininterrumpida y fuerte apuesta por la coctelería.
El empresario y polémico marido de Tamara Falcó ha creado para ello una empresa con Manuel Campos Guallar, bautizada Casablanca Hospitality. La compañía, explican, se enfocará en «crear y desarrollar nuevos conceptos de restauración 'lifestyle' buscando la excelencia en cocina y servicio, y generando una experiencia integral». Los otros dos socios son José Luis López, conocido como El Turronero y presidente de la Fundación López Mariscal, e Iván Espinosa de los Monteros, ex portavoz de Vox en el Congreso.
Casa Salesas es su presentación en sociedad, el primer proyecto de otros que «pronto verán la luz». Se ubica en un local de tres niveles de la calle Fernando VI, número 6, en la selecta zona de la capital conocida como Las Salesas, de donde sale su nombre. Por esa ubicación pasaron comedores como Sexto y el Dspeak de Diego Guerrero.
Ayer los dos emprendedores lo estrenaron en 'petit comité' con familia y amigos, esta noche se hace la fiesta de inauguración y mañana miércoles, coincidiendo con el festivo en Madrid por San Isidro, recibe a sus primeros comensales, que pagarán una media de 40 euros por comer allí (ticket medio sin bebida).
Para la parte puramente gastronómica de Casa Salesas, Casablanca Hospitality ha recurrido a Mabel Hospitality, el fondo que tiene entre otros socios famosos a Rafael Nadal y al propio Campos Guallar y que en Madrid gestiona restaurantes como Tatel -donde trabajó justamente Onieva como relaciones públicas- y Totó, entre otros proyectos en la ciudad y fuera.
De su mano han creado una carta tipo bistró, con platos clásicos y variados pensados para un amplio público y para ser compartidos. Con propuestas de entrantes, vegetales, pastas, carnes asadas y postres, están disponibles a cualquier hora del día, con la idea de dar servicio desde el desayuno hasta la cena y las copas posteriores (el horario es de 10 de la mañana a 1 ó 2 de la madrugada).
Así, hay platos como huevos rotos con jamón ibérico 'homenaje a Lucio' (21), croquetas melosas con Cinco Jotas (12, 5 unidades), tortilla (14), calamar frito (16), salmorejo (9), burrata sobre gazpacho (16), ensalada de kale (14), flores de alcachofa (12, dos), pollo de corral a la brasa con tomillo (19) y carnes de ternera y de cerdo a la parrilla españolas y argentinas (desde 18).
La colaboración con los de Mabel, con los chefs Juan Antonio Medina y David Rodríguez al frente, es tan clara que en la propia carta de Casa Salesas se incluyen algunos de sus grandes éxitos, como el risotto de Tatel (22) y su premiada tarta de queso (10) o el vitello tonnato de Totó (18).
En la carta líquida hay desde vermú hasta tragos clásicos y otros de autor, junto con cafés y licores. Para el desayuno se añaden tostas, bollería casera, bowls de cereales o yogur y huevos.
Dicen los flamantes dueños de este nuevo restaurante, que quieren vincularse y rendir homenaje a su barrio, por lo que desde el pan hasta los jabones o uniformes son obra de tiendas de la zona.
De su decoración se ha encargado uno de los interioristas más buscados en hostelería de lujo y restauración, Lázaro Rosa-Violán.
Esta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete
Esta funcionalidad es sólo para registrados
Iniciar sesiónEsta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete