Bienestar laboral pero sueldo insuficiente: el diagnóstico de los trabajadores de la hostelería en Córdoba

Su objetivo ha sido analizar en profundidad el mercado laboral en los sectores de alojamiento y restauración identificando retos y oportunidades y proponiendo medidas para avanzar hacia una gestión más responsable y sostenible de las personas trabajadoras. El trabajo de campo se ha realizado entre junio y noviembre de 2024, ambos inclusive, contando con la participación de las empresas asociadas.

Se obtuvieron un total de 275 encuestas completas y validadas. El diseño del cuestionario ha contemplado un total de siete constructos objeto de estudio: bienestar laboral, desempeño laboral, compromiso laboral, precariedad laboral, condiciones de prestación del servicio y conciliación, burnout o síndrome del trabajador quemado y riesgos laborales.

La coordinadora del proyecto, Nuria Ceular Villamandos, ha explicado que el estudio ha detectado problemas como «la escasez de mano de obra cualificada, la dificultad para retener talento o los cambios generacionales, los cuales reclaman avanzar hacia un empleo estable, inclusivo y de calidad».

Ceular ha indicado que el estudio revela, por ejemplo, que el segmento de trabajadores entre 25 y 44 años —el más representativo del sector— muestra una disminución sostenida en la demanda de empleo desde 2019, mientras que el colectivo mayor de 45 años, especialmente mujeres, gana protagonismo y llega a representar el 32,6 % de la fuerza laboral disponible en 2024.

A esto se suman las dificultades para cubrir puestos clave como cocineros o camareros, la necesidad de competencias transversales (como idiomas) y de perfiles emergentes vinculados a la digitalización y a las nuevas demandas del cliente.

El análisis del bienestar laboral en el sector muestra altos niveles de satisfacción, especialmente en áreas como la autonomía, el aprendizaje continuo y las relaciones interpersonales. Se destaca la accesibilidad de los supervisores y el apoyo del equipo de trabajo como elementos positivos, junto con un respetado ambiente organizacional. Sin embargo, se identifican áreas de mejora, como el reconocimiento del esfuerzo individual y la gestión de conflictos.

Una parte significativa del personal reporta dificultades para desconectar del trabajo, con signos de agotamiento emocional y malestar físico o psicológico, lo que sugiere que deben implementarse medidas para mejorar el equilibrio entre vida laboral y personal.

Se observan matices en el bienestar laboral según el género. Las mujeres reportan mayor satisfacción con la autonomía y el clima interpersonal, así como una mejor percepción de la accesibilidad emocional del supervisor y el respeto organizacional. En cambio, los hombres destacan en creatividad, aunque enfrentan mayores exigencias cognitivas y un impacto negativo en su bienestar físico y mental.

Por su parte, el desempeño laboral es generalmente percibido como muy positivo, con un enfoque en la eficacia y responsabilidad en el cumplimiento de las tareas. Se observa un alto grado de organización, autonomía y orientación a resultados entre los trabajadores del sector.

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También se manifiesta una actitud proactiva hacia la mejora continua y la disposición a asumir nuevos retos. La colaboración y el compromiso más allá de las responsabilidades asignadas son comportamientos comunes entre el personal. A pesar de un desempeño laboral sólido, hay reportes de carencias en el reconocimiento por parte de la empresa.

La percepción general sobre el burnout (síndrome del trabajador quemado) en el sector turístico cordobés no muestra una situación alarmante, pero sí deja entrever algunas señales de desgaste emocional. Aunque una parte importante de las personas trabajadoras asegura no sentirse desbordada por las tareas de su puesto en su día a día ni se encuentra emocionalmente agotada, parte de los encuestados y encuestadas reconoce cierto cansancio al afrontar la jornada o sensación de fatiga al final del día.

Los resultados relativos a la percepción sobre precariedad laboral entre el personal empleado en el sector turístico de Córdoba son, en términos generales, bastante positivos. La mayoría de las personas trabajadoras considera que su contrato les garantiza estabilidad en el empleo y unas condiciones laborales adecuadas. También valoran favorablemente la estabilidad salarial y la continuidad en el puesto de trabajo, lo que contribuye a una sensación generalizada de seguridad.

No obstante, se detectan algunos aspectos que matizan esta percepción. Aunque se observa una alta valoración de la estabilidad de los ingresos, una parte significativa de las personas empleadas manifiesta que su salario no es suficiente para cubrir sus necesidades básicas. Esta insuficiencia económica se presenta como uno de los factores de mayor insatisfacción, junto con la percepción de escasas oportunidades de promoción profesional y la limitada oferta de formación orientada al desarrollo dentro de la empresa.

El compromiso laboral muestra una percepción moderadamente positiva entre las personas trabajadoras del sector turístico cordobés. La dimensión afectiva es la que obtiene una valoración más sólida, reflejando un importante vínculo emocional con la empresa basado en el orgullo de pertenencia, el deseo de continuidad y la identificación con los valores organizativos.

También se observa un compromiso de permanencia relevante, donde la mayoría de las personas expresa el deseo de mantenerse en su puesto actual, aunque esta voluntad parece estar condicionada, en muchos casos, por la percepción de escasez de oportunidades en el mercado laboral. Esta combinación de deseo y necesidad sugiere una vinculación pragmática, más que vocacional, con un peso importante de percepción de factores externos que dificultan la movilidad.

El análisis de las condiciones de prestación del servicio y la conciliación de la vida laboral y personal en el sector turístico cordobés refleja una percepción global bastante positiva, aunque con aspectos a reseñar. Se observa un cumplimento generalizado de los aspectos normativos básicos, especialmente relacionados con el respeto de los descansos semanales o el disfrute vacacional.

También se aprecian avances en materia de conciliación, como la facilitación de adaptación de la jornada o la elección del turno de vacaciones, aunque se observan ciertas debilidades, especialmente respecto a la información que reciben las personas trabajadoras sobre permisos y derechos para conciliación familiar.