Atún

Se trata de un pescado azul, como la caballa o el salmón, muy rico en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por cada 100) y con un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso. Sin embargo, esto no es algo negativo ya que la grasa del atún es muy rica en ácidos grasos Omega-3 , ideales para disminuir el colesterol y los triglicéridos. Así pues, el atún es un aliado para luchar contra las enfermedades cardiovasculares y un buen sustituto de las carnes en el menú diario.

Rico en las vitaminas liposolubles A y D , imprescindibles para el crecimiento, la salud y la reparación de los tejidos y mucosas del cuerpo y para la resistencia ante las infecciones. Junto a éstas, destacan las vitaminas del grupo B, concretamente las B2, B3, B6, B9 y B12, superando incluso a otras opciones como la carne, los quesos o los huevos. En lo que se refiere a minerales, el atún es rico en fósforo, magnesio, hierro y yodo.

El atún se consume a lo largo y ancho de todo el mundo pero resulta especialmente cotizado en la dieta mediterránea y en la japonesa. De hecho, es precisamente en Japón donde se pagan los precios más desorbitados para consumirlo fresco y crudo en preparaciones de sashimi o sushi o ligeramente cocinado como en el caso del tataki. En España son tradicionales las recetas de guisos como el marmitako, el atún encebollado o el atún con salmorejo.