Comida callejera de Río de Janeiro: buena, sabrosa y barata

Estas delicias de la gastronomía han sido recogidas en «Guia carioca da gastronomia de rua» ("Guía carioca de la gastronomía callejera"), compuesta por dos tomos, y un portal de internet , ambos firmados por el director de documentales Sérgio Bloch. Con una obra cinematográfica centrada a lo que sucede en las calles, Bloch cuenta que la idea de este proyecto surgió cuando dirigió el cortometraje "Na boca do povo" ("En la boca del pueblo"), dedicado a la comida que se prepara, vende y degusta en lugares públicos.

De aquel documental de apenas tres minutos surgió a comienzos de 2012 la primera edición de la guía gastronómica callejera, que por su buena acogida pronto se vio acompañada de una segunda edición con nuevos platos y una página web. A ello se suma una aplicación para smartphones, "O chefe ambulante" ("El cocinero ambulante"), que será lanzado próximamente y que ayudará a que el usuario pueda localizar el puesto de comidas que más le interese.

El proyecto de Bloch ha reunido hasta el momento a 36 cocineros seleccionados por la comida que ofertan pero también por su personalidad. "Damos mucho valor a la persona que hace la comida. Cada cocinero es un artesano. Hace la comida a su manera, con su gusto, sus condimentos y su personalidad", explica Bloch.

De este modo, los turistas y habitantes de Río de Janeiro pueden conocer puestos como el de caipiriñas de Luizinho, que suele situarse en los mercados callejeros del barrio Laranjeiras y que a la vez vende discos de samba y choro, su músicas favoritas. Otra opción es el de zumo verde de Estela, quien asegura que su bebida, hecha con frutas, hortalizas y plantas como pepino, manzana, col o jengibre, fue la que le salvó del cáncer de cuello de útero que le diagnosticaron hace más de trece años.

Bloch describe a estos particulares cocineros como "personas con historia, con carisma y que saben atender, que tienen el placer de hacer lo que hacen". "Me interesa el tipo que se implica en el trabajo que hace y lo hace con amor y dedicación", insiste el autor; es una manera, a su juicio, "de presentarse ante el mundo, ofreciendo una cosa que él cree que es buena para las personas".

Ese "amor y dedicación" se puede notar en cocineros como Severino, que llegó a Río en 1969 desde el estado de Ceará, en el noreste del país, y que vende buñuelos de bacalao en la feria de los sábados de la calle General Glicério, también en Laranjeiras.

Severino, o Mazzaropi como también es conocido por su parecido con el actor brasileño Amácio Mazzaropi, contó a Efe que el éxito de la venta de estos buñuelos, entre 850 y 1.150 cada semana según sus datos, le da "una fuerza, un subidón" para seguir adelante.