Dónde comer las mejores paellas y arroces en Valencia

Nuestra favorita es Casa Carmina . Carmina Marco abrió esta arrocería en la playa de El Saler en 1988. Ahora está al frente de los fogones su hija, María José Batllé. Entre su amplio y apetecible surtido de arroces destaca, en temporada, el de «fesols i naps» (alubia y nabos), que era alimento cotidiano de los huertanos de Valencia. En esta casa le añaden morro y manitas de cerdo, jarrete de ternera, pato y morcilla. Además, paella de sepia con alcachofas, de rape y setas, y otros muchos. Algunos son por encargo, como el a banda de lubina salvaje o el hecho al horno con anguilas. Otra opción en El Saler es Arrocería Duna , con más de cincuenta variedades. Ojo a su arroz meloso «de rojos», pero también a la tradicional paella valenciana hecha sólo con ingredientes de campo y de huerta.

Una arrocería muy notable es Casa Carmela , fundada en 1922. Destaca sobre todo su paella valenciana hecha en leña de naranjo, con todos los ingredientes populares: pollo, conejo, pato, caracoles, alcachofas y garrofó. De capa fina y servida al centro de la mesa, como manda la tradición. Anoten también Gran Azul , donde hacen buenos arroces tradicionales, desde el a banda hasta el del senyoret, y otros más actuales como el de mero salvaje con gamba rayada. En la playa de la Malvarrosa sobresale La Rosa , abierta en 1925, con buenos arroces marineros, tanto secos como caldosos. No muy lejos, L’Estimat es otra veterana arrocería junto al mar con una aceptable oferta.

Y junto a las arrocerías tradicionales y populares, pueden encontrar muy buenos arroces en algunos de los restaurantes más destacados de la ciudad. El mejor de Valencia es Ricard Camarena . Los arroces han sido siempre uno de sus puntos fuertes. De allí recordamos siempre uno de vaca vieja y otro meloso de atún. Estos días hace un cremoso de trompetas de la muerte, champiñones y trufa, y otro de caracoles sin caracoles. Otro chef que borda los arroces es Raúl Aleixandre , que aprendió a hacerlos con su madre, Mari, una gran cocinera. En la carta de su restaurante Vinícolas nunca faltan un par de ellos. Por ejemplo uno seco marinero o el que hace a la plancha, con el socarrat en la parte superior. Por último, buenos arroces los que ofrece en su menú el alemán Bernd Knöller, en Riff . Tiene merecida fama su arroz verde con bacalao y hierbas frescas, a modo de risotto pero ligado con aceite de oliva en lugar de con mantequilla. Los de estos días son un meloso con abalones y salicornia y un meloso con alcachofas y ajos tiernos.