Exploratorium: Un viaje culinario a través de los sentidos

La primera cita ha tenido lugar en el Museo del Ferrocarril , una de las localizaciones más emblemáticas de la capital, evocando el lujo y el romanticismo del Expreso de Oriente. Este escenario es una de los puntos de encuentro insólitos donde se celebrarán cenas elaboradas por chefs de renombre internacional.

El asesor alimenticio y amigo cercano de la familia Obama , Sam Kass - conocido por el gran papel que desempeñó en los fogones de la Casa Blanca así como por su activismo junto a la ex primera dama contra la obesidad infantil en el programa Lets Move - estelarizó la jornada con un showcooking junto al galardonado con una estrella Michelín Miguel Cobo (Cobo Vintage, Burgos) y José Luis Martínez (Taberna & Media, Madrid).

Los creativos de la cocina fueron introducidos por el famoso maestro de ceremonias Johann Wald , donde Sam Kass inaguró el showcooking que consistía en tres propuestas culinarias, donde el producto estrella San Miguel Selecta ha dado el toque distintivo en la elaboración de los platos.

La creación de Kass se basaba en cerdo braseado con su propio caldo concentrado y marinado con la cerveza San Miguel Selecta, sobre una base de polenta y parmesano. Esto iba acompañado de Radicchio braseado con una vinagreta de avellana. El chef se inspiró en el recuerdo de sus primeros años de aprendiz de cocina mientras estaba en Viena, donde tienen la cultura gastronómica de brasear sus carnes.

Miguel Cobos mostró su naturaleza intrépida de explorador ; realzando el sabor tradicional cántabro, desde el cual parte para inspirarse en nuevos horizontes y rescatar tres elementos: Del mar, de la tierra y vegetales para fusionarlos. Elaboró un plato partiendo de un escabeche de mejillón , cuidando el toque de acidez con Cabernet Sauvignon , sobre éste papada de cerdo con una elaboración muy refinada en la que destaca una confitura a fuego bajo y un glaseado final con jugo de cerdo concentrado y San Miguel Selecta para potenciar aún más el sabor de los pequeños detalles. Sobre este dúo de mar y tierra añadió algas -hoy muy valoradas en la cocina por su gran contenido de nutrientes- y una fina lámina de cebolla previamente encurtida.

El tercer debut fue a manos del cocinero José Luis Martínez , el cual consistía en una ensalada de pularda salvaje escabechada con foie y ras el hanut, una mezcla de especias muy valorada en la gastronomía internacional.

Con las mesas nómadas se busca ir más alla de los sentidos, siendo posible viajar a través del paladar , de los sabores, olores, recuerdos y anécdotas. Pues lo que distingue a un explorador de un turista es la capacidad para seleccionar los recuerdos que valen la pena llevarse en la maleta .

Desde el día 22 de marzo al 24 tendrán lugar de encuentro en Madrid , del 4 al 7 de abril en Barcelona y del 2 al 5 de mayo en Bilbao.