La mejor tarta de manzana de España se hace en Málaga

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Laura Pintos

Picos San Rafael elabora siguiendo la misma receta e ingredientes desde 1939. Hoy la tercera generación de la familia sigue al frente del obrador que allí todos conocen aunque no tiene ni web

La deliberación ha tenido lugar este martes tras una cata a la que se han sometido los seis finalistas. El postre que finalmente se llevó el título se elabora con una base de hojaldre con una mezcla de mantequilla y la masa envuelta en harina.

La tarta ganadora, que ha anunciado el crítico de ABC Carlos Maribona, se ha impuesto a las propuestas de María Alicia Villagrá, del Hotel Nobu (San Sebastián); Francisco Javier Aparicio, de La Raquetista en La Habana (Madrid); Nilda María Suarez Bernal, de Krombol Bakery (Jerez de la Frontera); Noelia Cantoso Vizoso, de La Postrería de Noe (Lugo), y Daniel Díez, del Hotel CoolRooms Palacio de Luces (Luces, Asturias).

Los platos han sido degustados por un jurado compuesto por seis profesionales del sector y 30 aficionados a la gastronomía. Esta receta sucede en el palmarés a 'La Reinona', del restaurante La Carpintería de Vigo, un postre equilibrado tanto en sabor como en textura y que daba mucho protagonismo a esta fruta elaborada por la chef Elena Garmendia. Entre sus elementos principales se encontraban una base elaborada con tarta de quesos gallegos, con un sablé de mantequilla que le daba un toque crujiente, manzana caramelizada y un crumble que se deshacía en el horno.

El concurso busca fomentar la creatividad de este plato, que es universal y constituye un auténtico símbolo cultural entre países que además tiene como protagonista una de las frutas más saludables.