Un delivery hace la mejor tortilla de patatas de Madrid

El vencedor de esta edición se ha impuesto a los restaurantes que participaban en este campeonato. Se trata de un obrador, en la calle de Ribera de Curtidores, en el que solo es posible comprarla para llevar o pedirla a domicilio. La receta presume de ser muy madrileña. «Nuestro objetivo es hacer tortillas de patata que podrían tener denominación de origen madrileña y no de otro lugar de nuestra geografía, donde se hacen de otra manera. Las nuestras llevan ese sello castizo tan característico: jugosa, cremosa y sabrosa», defienden los ganadores.

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Los productos madrileños que utilizan son huevos de Granjas Villarreal. También el premiado aceite de oliva virgen extra LOA 77, con sello de Madrid Calidad, de las variedades hojiblanca y picual cosechadas en verde en el mes de octubre. García asegura que el truco está en hacerla de manera muy artesanal, como si se hiciera en casa. «Freímos la patata en aceite de orujo de oliva que es más suave y acepta temperaturas más altas y ya para cuajar sí utilizamos nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra de Madrid», explica.

La Tortilla Castiza funciona como delivery y take away de miércoles a sábado. Sin embargo, cada domingo abre como una barra efímera para ofrecer su pinchos castizos a quienes pasean por el rastro. La tortilla es la gran protagonista obviamente y la hacen de trufa, de pulpo a feira, de chorizo de León o queso manchego entre otras creaciones. La castiza mediana cuesta 11,95 euros y la grande, conocida como el 'tortillón' 15,95 euros. Ambas pueden pedirse con cebolla o sin cebolla.

El segundo puesto ha sido para Iván Plademunt de 'Plademunt, El restaurante imaginario'. Este cocinero ha explicado que el éxito de su versión de la tortilla de patatas es potenciar ese sabor de la patata frita y del huevo, con dos texturas del tubérculo: la crujiente y la cremosa. «Para cuajar ponemos más yemas que claras y así conseguimos un sabor más intenso», ha detallado.

Por su parte, Cecilia Malán de Etiqueta Negra ha obtenido el bronce del certamen madrileño con una tortilla en la que utilizan mucha cebolla. Para hacer esta arriesgada versión fríen la cebolla y las patatas a la vez y consiguen un sabor mucho más potente a cebolla. «El truco es conseguir mucha cremosidad con abundantes huevos», ha apuntado.

El Día Internacional de la Tortilla de Patatas se celebra el próximo 9 de marzo y toma como fecha la que el santoral dedica a Santa Juana, patroña de la localidad madrileña de Fuenlabrada. Con ella se homenajea a una receta clave de esa cocina de romería, en la que esta elaboración ha ocupado un papel destacado desde hace siglos.

«La tortilla de patata es santo y seña de las barras de Madrid, de los desayunos más castizos y de las celebraciones familiares. A ello le sumamos el valor de elaborar la receta con productos madrileños, de cercanía. Por ello, el principal objetivo del concurso es animar a los ciudadanos a disfrutar de las recetas en nuestros bares y restaurantes, o pedirlas a través de delivery para que llegue una excelente tortilla a casa como la ganadora de La Tortilla Castiza», ha asegurado Nino Redruello, presidente del jurado de cata del concurso de ACYRE Madrid. Y añade: «con este concurso en Madrid buscamos poner en valor el talento que hay entre los cocineros y cocineras madrileños y así descubrir más lugares a madrileños y visitantes para disfrutar de nuestra gastronomía».

Al certamen se han presentado con sus recetas más de 20 participantes, de los cuales solo ocho han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo dos productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.

Entre los cocineros participantes, además de los que conforman el podio ganador, se encontraban: Txema Larrañaga, de Pintxolari; Javier Alfaro, de Bestial by Rosi la Loca; Victoria Maseda, de Masseda Catering; Freddie Realista, de Triana; y Miguel Ángel Aleixandre, de Casa Salesas.

El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Nino Redruello, chef y propietario Grupo La Ancha; Jorge Losa, chef ejecutivo de Zalacaín; María Jiménez, profesora de cocina de la Escuela Alambique y representante de la delegación de Madrid de Mujeres en Gastronomía; Ana Lázaro, Mejor Cocinera de la Comunidad de Madrid 2023; Víctor Manuel Díaz Frey, jefe de cocina de Grupo Ardosa y Manu Franco, chef del restaurante La Casa de Manolo Franco. Y en el jurado técnico los chefs Carlos Sierra y Agustín Herrera.