Aponiente, Venta Moncalvillo, Nectari y El Duende son los restaurantes más sostenibles de España

En concreto, en esta quinta edición de los galardones, la organización ha querido resaltar la investigación y divulgación para el cuidado del mar que realiza Ángel León en el Puerto de Santa María, en Cádiz. El suyo es «un ejemplo de conciencia e innovación reconocido en todo el mundo», ha dicho.

Aponiente, con tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol, acumula todo tipo de galardones también en el aspecto sostenible y ecológico. El llamado 'chef del mar', continuo descubridor de nuevos alimentos surgidos de este líquido elemento, acaba de anunciar que junto con su labor gastronómica impulsará directamente la conservación de las marismas de su tierra, junto con sus habitantes y su cultura.

En el caso de Venta Moncalvillo, situado en el pueblo de Daroca de Rioja y con dos soles Repsol, dos estrellas Michelin y una estrella verde Michelin, se ha querido destacar el trabajo de Carlos e Ignacio Echapresto en «la agricultura responsable como forma de vida». Además de utilizar productos de cercanía y apostar por el entorno rural en el que se ubican, los hermanos están en «proceso de evolución constante», pues este año «Venta Moncalvillo está gestando una granja y un bosque comestible que cerrarán el círculo», ha remarcado la Guía.

Nectari, a cargo del chef Jordi Esteve, ubicado en la ciudad de Barcelona y con un Sol Repsol, en tanto, gana el premio por su «apuesta firme por la energía respetuosa con el medio ambiente». «Desde este restaurante urbano se demuestra que no es necesario estar en contacto directo con la naturaleza para cuidar de ella», afirman.

Por último, El Duende del Fuego, de Los Llanos de Aridane, La Palma, con el cocinero Pablo Hernández en cabeza y recomendado Repsol, gana el premio Sol Sostenible por abastecerse solo de productos de su entorno.