Recetas

Ravioli de calabacín con crema de zanahoria, delicia veraniega

Esta es una forma deliciosa de consumir calabacín, cuyo relleno podrás adaptar con los ingredientes que más te gustan

Ravioli de calabacín. Adobe Stock

Duración 30
Dificultad media
2 comensales

Catalina Prieto

12/08/2021
Actualizado a las 09:29h.

El calabacín es un elemento básico de la cocina de verano. Tanto si los cultivas en el huerto como si los consigues en el mercado o simplemente aprovechas que están de oferta en verano, es fácil acabar nadando en calabacines y preguntarse qué hacer con ... ellos. Por suerte, son increíblemente versátiles.

Calabacín de buen tamaño 1
Ricota 200 gramos
Queso de cabra cremoso 150 gramos
Nueces peladas y troceadas ½ taza
La ralladura fina de ½ limón
Dientes de ajo cocidos 2
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

Chalotas 2
Zanahorias grandes 3
Pimienta negra Al gusto
Aceite de oliva 2 cucharadas
Tazas de caldo vegetal 2
Dientes de ajo 2
Sal ½ cucharadita

Con calabacín podemos realizar gazpachos, cremas de vegetales frías y calientes, sopas, pistos , risottos, brochetas y parrilladas vegetales, pan de calabacín, ratatouille, salsas cremosas y un largo etc...

En la receta de hoy te traigo una forma deliciosa de consumirlos y es en forma de ravioli vegetal cuyo relleno podrás adaptar con los ingredientes que más te gustan. Aunque yo he escogido una mezcla de quesos , quedan espectaculares con un relleno cremoso a base de anacardos , cremas de legumbre tipo hummus , arroz u otros vegetales asados.

Utilizando una mandolina, corta el calabacín en láminas finas y colócalas una al lado de la otra en papel absorbente. Añadir una pizca de sal. Déjelos sudar durante 5-15 minutos, limpiándolos con otro papel absorbente al terminar el proceso.

En un bol combinar la ricota con el queso de cabra, la ralladura de limón, las nueces picadas, una pizca de sal, pimienta negra al gusto. Remover suavemente hasta que las nueces y el limón estén repartidos uniformemente. Refrigerar mientras preparamos la crema de zanahoria.

Calentar en un cazo el aceite y dorar a fuego medio el ajo, la chalota picada finamente y cuando comiencen a ablandarse añadir las zanahorias peladas y troceadas, dejar que se ablanden durante unos 10 minutos. momento en el cual añadiremos el caldo y dejaremos que termine de cocerse. Una vez transcurrido este tiempo, salpimentar y triturar con la batidora. Reservar.

Tome cuatro láminas de calabacín y colóquelas de dos en dos formando una cruz. Rellanar con una cucharada grande de queso, envolver la mezcla con el calabacín formando un paquete. Colocar una cucharada de aceite de oliva sobre una sartén a fuego alto y dorar durante unos segundos nada más cada ravioli por ambos lados. Repetir la operación con el resto de los calabacines y la ricotta con nueces. Servir los raviolis de calabacín sobre la crema de zanahoria y... ¡disfrutar!