Receta saludable

La original receta con berenjena que se come de un bocado

Estamos en temporada de berenjenas y elaborar albóndigas con ellas es una de las mejores opciones

Albóndigas de berenjenas. Catalina Prieto

04/08/2021
Actualizado 06/08/2021 a las 16:29h.

Si eres de los que piensa que las albóndigas solo pueden ser de carne hoy os traigo una versión vegana deliciosa y que nos permite aprovechar al máximo una hortaliza que está en plena temporada como es la berenjena . Este vegetal de pulpa carnosa ... no solo es versátil sino que nos permite obtener unos platos de base vegetal realmente exuberantes y de sabor intenso.

Cucharada de linaza molida 1
Cebolla dulce 1
Rama de apio 1/2
Dientes de ajo finamente picados 3
Berenjena grande 1
Taza de garbanzos cocidos 1
Tazas de pan rallado sin gluten 2
Taza de perejil finamente picado 1/3
Taza de albahaca fresca, finamente picada 1/4
Taza de levadura nutricional 1/4
Taza de copos de avena suaves 1/4
Cucharadita de sal 1
Cucharadita de orégano seco 1
Cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2
Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3

Deliciosa cocinada directamente sobre la llama para elaborar un baba ganoush , rebozada en rodajas con un toque de queso y hierbas provenzales, en pistos veraniegos y con un huevo encima, como base para una salsa 'alla Norma' de esas de chuparse los dedos, las berenjenas son siempre bienvenidas en mis platos.

Hoy te traigo una receta vegana sencilla que combina diferentes técnicas 'para principiantes' y que hará que tengas ganas de repetir. Solo falta una pizca de creatividad a la hora de servir y podrás incluir estas deliciosas albóndigas en cualquier plato que se te antoje.

Solo tienen que quedarte para verlo... ¡y saborearlo!

Preparar el huevo vegano mezclando las semillas molidas de lino y 3 cucharadas de agua en un bol pequeño, y dejar reposar durante unos 15 minutos para que espese. Precalentar el horno a 200°C y forrar la bandeja grande para hornear con papel pergamino. Cortar la berenjena a la mitad longitudinalmente, dar unos cortes en la pulpa de forma superficial con la punta de un cuchillo, engrasar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Colocar boca abajo y hornear hasta que la pulpa esté blanda. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirar la piel y colocar la pulpa en un colador para que suelte el jugo.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente, añadir la cebolla, el ajo y el apio cortados finamente y cocinar hasta que estén transparentes, entre 3 y 5 minutos. En la misma sartén, añadir la pulpa de la berenjena cortada en trozos, removiendo a menudo, hasta que se vaya reduciendo (3 o 4 minutos más).

Colocar en el vaso del robot de cocina los garbanzos, el perejil y la albahaca picados y triturar 10 segundos. Añadir el resto de los ingredientes: la mezcla de berenjena, cebolla y ajo, la levadura nutricional, el huevo vegano, el pan rallado, sal, pimienta y orégano al gusto. Triturar unos segundos más, no en exceso ya que no deje quedar completamente homogéneo. Volcar esta mezcla en un bol y añadir los copos de avena, remover con una espátula para repartir uniformemente y dejar reposar una media hora para que absorban la humedad de la mezcla.

Con las manos húmedas dar forma a las albóndigas. Podemos hornearlas sobre papel pergamino hasta que estén doradas esparciendo unas gotas de aceite de oliva por encima (unos 25 minutos) o dorarlas en una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite. En cualquiera de los casos, transferimos a papel absorbente y servimos con salsa de tomate casera. También podemos servirlas con pasta de legumbre para un mayor aporte proteico, sobre unos noodles de calabacín o insertadas en brochetas con salsa de yogur.