Pasta hecha con legumbres: la otra forma de comer lentejas

Para sorprender esta semana con un plato original con las legumbres como protagonistas el Chef Bosquet ha elegido precisamente una ensalada cuya base o ingrediente principal es una pasta elaborada a base de lentejas rojas, un tipo de pasta que, en general, puede encontrarse ya en casi cualquier supermercado.

Las lentejas son fuente de hidratos de carbono complejos de absorción lenta, apenas aportan grasa y su contenido en proteínas vegetales de fácil digestión favorecen su efecto saciante. Además, su ingesta no provoca en el organismo grandes subidas o bajadas de los niveles de azúcar en sangre, lo que resulta especialmente beneficioso en las personas con diabetes.

Además de la base de la pasta de lentejas, la ensalada incluye otros ingredientes como la rúcula, el queso feta (aunque también se puede añadir queso mozzarella o tipo Gouda), el tomate, los champiñones y el aguacate. Este último, junto con el AOVE con el que aliñemos el conjunto, supone un aporte de grasas cardiosaludables y vitamina E.

Hay que recordar que el aguacate posee además sustancias antioxidantes y micronutrientes como el ácido fólico, el hierro, el fósforo, el magnesio y el potasio.

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