Boquerones en vinagre sobre boniato asado refrescante

Para esta receta son importantes las cantidades y la congelación previa de los boquerones. Congela los boquerones limpios durante 24-48 horas

Deja descongelar los boquerones y colócalos abiertos en un tupper. Acomodalos unos sobre otros sin presionarlos para que se puedan inundar.

Cubre con vinagre, agua y sal, junto con una mezcla de perejil y ajo picados. En este punto también puedes añadir unas gotas de limón si te gusta ese toque.

Deja marinar en la nevera mínimo 4 horas, en este tiempo los ácidos blanquearán los boquerones.

Mientras tanto, prepara los boniatos.

Parte los boniatos y pínchalos con un cuchillo. Añade aceite de oliva virgen extra, perejil y ajo picado.

Colócalos boca abajo en tu bandeja de horno o microondas y cocínalos. Puedes hacerlos en el horno durante 20-25 minutos a 180ºC (previamente precalentado) o en el microondas durante 18-20 minutos a máxima potencia.

En el momento de comer da la vuelta a los boniatos y vuelve a aliñar con la misma mezcla de perejil y ajo.

Puedes servir colocando el boniato como base y los boquerones encima.