Del mejor restaurante de Madrid a la casa de comidas que gusta a todas las edades: los premiados de la Academia Madrileña de Gastronomía

Este año, en su IX edición, han sido 11 las categorías con las que la academia madrileña ha querido premiar el instante que atraviesa la restauración y y el ocio relacionado con la cocina en la región.

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Adrián Delgado

Coco Montes está en uno de los mejores momentos de su carrera. Tras recibir hace unos días el premio de la Academia Internacional de Gastronomía al «chef del futuro«, su restaurante logra ahora el galardón al mejor restaurante de Madrid este 2025. En apenas un año desde su apertura, este íntimo restaurante de Chamartín ha acaparado la mirada de público y critica por su propuesta culinaria basada en el culto al producto y las que considera sus »microtemporadas«. Montes se formó en L'Arpège de París y su cocina cambia prácticamente a diario al ritmo del mercado, que ya ha sido reconocida con una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol.

Miguel Laredo está al frente de la bodega de Taberna Laredo desde hace más de tres décadas. Su trabajo constante y su pasión se reflejan en la cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, con especial atención en champanes y de Borgoña, de este emblemático restaurante del barrio de El Retiro. Miguel, junto a sus hermanos David y Javier ha consolidado Taberna Laredo como un referente gastronómico que combina cocina tradicional española de temporada, con un toque contemporáneo, que se ha convertido en punto de encuentro para los amantes de la buena mesa y los profesionales del vino.

Barrera es una de las casas de comida más importantes (y poco conocidas) de la capital. Un auténtico templo de la cocina tradicional que ha logrado seducir a comensales de todas las edades, públicos mayor nativo de esas recetas de toda la vida y jóvenes neófitos que sienten fascinación por esos sabores antiguos, algunos de ellos olvidados. Todo ello desde la sencillez de una cocina reconfortante y casera. Barrera no tiene carta fija. Ana Barrera, el alma detrás de este restaurante, se encarga a diario de dar las sugerencias a los comensales, según los ingredientes que llegan del mercado, en un comedor cálido y elegante, que recuerda a los salones burgueses de otra época.

La Pajarita es una de las casas que más cariño despiertan entre los madrileños con sus 170 años de historia. Esta confitería se fundó en 1852 por Don Vicente Hijós y Palacio y se consolidó como uno de los establecimientos emblemáticos para disfrutar de un dulce en la capital. La familia Aznárez continúa con un legado que ha sobrevivido a modas y cambios de ubicación y que siempre ha conquistado a generaciones de madrileños con sus chocolates, tés y, sobre todo, con sus célebres caramelos de violeta. Hoy en día conservan su método artesanal para elaborar los productos a base de materias primas de calidad y técnicas manuales del más alto estilo.

Ernesto Prieto Abad, fallecido en 2006, puso la primera piedra de este proyecto, que se ha convertido en un emblema del pescado y el marisco en Madrid, hace más de seis décadas. Tanto que este puesto es conocido como la 'joyería del mar'. Esta casa se estableció en el Mercado de Chamartín en 1963 y desde entonces tres generaciones han dado continuidad a esta bancada de plaza de abastos con una combinación de tradición y vanguardia. La familia Prieto mantiene los valores de excelencia y calidad que les han convertido en referente para cocineros, hosteleros y amantes de la buena mesa.

Lana es uno de los templos carnívoros de la capital desde que, hace tres años, los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narváiz abrieran las puertas de este asador en Ponzano. Allí rinden tributo a la cultura cárnica y de brasas que llevan en su ADN. Una suerte de embajada argentina en la que todo el protagonismo lo tienen las carnes (la mayoría de ellas maduradas) que tienen en sus cartas. Otro de sus puntos fuertes y mejor valorados por su clientela leal es la bodega. En ella albergan una selección de vinos, con más de mil referencias únicamente de origen argentino. Lana cuenta con dos soles Guía Repsol y a situarse el número 18 de los 101 World's Best Steak Restaurants.

La Catapa es uno de los bares de referencia en el entorno del Retiro madrileño. No es una de las tabernas centenarias ni con más solera de la capital, abrió sus puertas en 2010, pero sí uno de los que más cariño y respeto tienen entre los que disfrutan este concepto asociado al tapeo castizo.

Detrás de ella está el chef Miguel Ángel Jiménez, que ha sabido combinar la cocina tradicional española con una visión moderna, apostando siempre por el producto de temporada. Para unos, este restaurante de la calle Menorca es una de las mejores barras de Madrid, y para otros, es una casa de comidas de las más fiables y sofisticadas. En todo caso, lo que premia en ella es su carácter tabernario. En él vino cobra especialmente protagonismo, con una bodega que alberga una amplia variedad de referencias.

La Caníbal se ha convertido en uno de los espacios más singulares y comprometidos del panorama gastronómico madrileño. Desde su apertura en la calle Argumosa, en el corazón de Lavapiés, y tras heredar el espíritu del clásico O Pazo de Lugo, este lugar ha centrado su propuesta en los vinos naturales, las cervezas artesanas y la cocina con sello propio. En los fogones, el chef Miguel Santamaría elabora una cocina directa y sabrosa que le han llevado a lograr algunos reconocimientos como la mejor tapa de Madrid.

Este licor anisado es uno de los más ligados a la memoria gustativa de Madrid, elaborado exclusivamente en la localidad que le da nombre, Chinchón. Este clásico, con carácter madrileño, mantiene un proceso de destilación artesanal, que parte de semillas de anís verde maceradas y se lleva a cabo en alambiques de cobre. Sus variedades, que van desde el dulce hasta el seco especial, están presenten en las recetas dulces tradicionales de nuestro país, en cócteles y en las sobremesas.

Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso pusieron en marcha este proyecto con la idea de crear el restaurante donde a ellos mismos les gustaría comer. Este grupo se ha consolidado como uno de los referentes de la escena gastronómica de la capital. En 2013 arrancaron con Triciclo, una casa de comidas contemporánea que apuesta por una cocina sencilla con productos de temporada. Según pasaron los años, los tres chefs ampliaron su propuesta con espacios con Sua, un asador moderno enfocado en las brasas y la cocina de mercado. Taberna Triciclo es su versión más informal, con aires castizos, donde ofrecen platillos tradicionales y Villa Verbena, su restaurante con vistas al lago de la Casa de Campo, ofrece una cocina honesta y de temporada.

Pedro Guiñales es parte de la memoria viva de la gastronomía madrileña. Al frente de Casa Pedro, uno de los restaurantes más antiguos de la Comunidad de Madrid, este hostelero representa a la séptima generación de una saga familiar que puso en marcha Casa Rafa en 1702 con el nombre de Casa de la Pascuala. Pedro ha sabido mantener el espíritu de una casa de comidas, con más de tres siglos de antigüedad, respetando el recetario tradicional y una atención al cliente marca de la casa. Actualmente, a su lado, se encuentra su hija Irene para garantizar la continuidad de un legado generacional de oficio.

Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía hace balance de los primeros meses de 2025 y pone el foco en la buena salud de la que goza la gastronomía madrileña y en el futuro que tiene por delante. Sobre los premiados, asegura que «muchos de ellos no tendrían sentido fuera de Madrid. Todos ellos tienen un espíritu madrileño que construyen la personalidad de esta comunidad». Para Enríquez, este ha sido un año clave para consolidar el trabajo que ha realizado la Academia y explica que «se ha afianzado nuestra colaboración con el Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid en la promoción de nuestro territorio y su gastronomía».

Al acto de entrega, han asistido el alcalde de Madrid, José Luis Martínez- Almeida y el consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Mariano de Paco. También lo han hecho otros representantes de varias instituciones y personalidades y empresarios del sector. Además de los premiados, también han asistido los mejores chefs de la región, hosteleros de renombre, los propios académicos de la entidad y diferentes autoridades y personalidades del mundo de la política y de la cultura. La lista de premiados es:

La Academia Madrileña de la Gastronomía es una corporación de derecho público sin ánimo de lucro y todos los académicos y su presidente, arropado por la Junta directiva, trabajan en favor de la gastronomía de forma desinteresada..