Nacho Manzano, del tres estrellas Casa Marcial, abre restaurante en Portugal

Se trata del Tivoli Kopke Porto Gaia, que acaba de abrir sus puertas, como indica su nombre, en una antiquísima bodega de la ciudad de Vila Nova de Gaia, situada como un espejo de Oporto al otro lado del río Duero y comunicada con ella a través de siete puentes.

Desde esa ribera, de hecho, se tienen las mejores vistas de la bella ciudad turística portuense. El establecimiento que ha conquistado a Nacho Manzano, un enamorado de Portugal y en particular del norte del país, es de cinco estrellas, aunque el chef asturiano ofrecerá allí propuestas más casuales además de un 'fine dining'.

Ya se pueden conocer de primera mano. Lo primero en abrir junto con el hotel es el restaurante Boa Vista. Con un ticket medio de unos 40-45 euros, Manzano ha preparado allí una carta de platos "de cocina atlántica", que conectan los muchos puntos en común que él mismo encuentra entre esta región y Asturias y toda la franja cantábrica española.

Son recetas pensadas para disfrutar y compartir, que van viajan por la tierra (berenjena asada con sobrasada, coliflor con sardina ahumada, croquetas de jamón o crema de boletus) y el mar (navajas, mejillones, bacalao confitado, merluza, y pasta en salazón de anchoas). También ha incluido algunos clásicos (presa ibérica, costilla de angus, arroz con gallo), dulces (torrija, flan de nata, bizcocho cremoso de chocolate o quesos portugueses) y un apartado bautizado 'Viaje con nosotros' para recoger ensaladilla rusa, tortilla vaga de bacalao, canelón de pollo y brioche de panceta.

También existe la posibilidad de tomar un menú en Boa Vista (49 euros), con las croquetas, la ensaladilla, la merluza, la presa ibérica, el flan de nata y los panes incluidos. Además, funciona ya en el establecimiento de Gaia un bar con carta de platos de picoteo y 'wine bar'.

Manzano ha dedicado los meses de cierre de su 'triestrellado' Casa Marcial (que estrena nueva temporada a mediados de marzo, mientras siguen sin pausa su desenfadado Gloria, en Oviedo y Gijón; su catering; su pequeño gastronómico NM y su hotel boutique Narbasu) a trabajar en su nueva ilusión portuguesa, donde se valerá del jefe de cocina Toni Salgado. Con él y el flamante equipo, se harán cargo también de los banquetes y eventos que albergue el hotel.

El nuevo Tivoli Kopke, Manzano también tendrá un restaurante gastronómico. En estos momentos está trabajando en él para poder abrir en unos días. Se llamará 1638, año de fundación de la emblemática bodega familiar de vinos de oporto en cuyas instalaciones está ubicado el hotel.

En este espacio más formal y refinado, el chef asturiano hará una cocina que busque poner en valor "el patrimonio de nuestros territorios, de nuestras familias y de nuestras gastronomías", como reza su futura carta, que como es habitual en él busca combinar tradición y creatividad.

Así, entre otros, ofrecerá platos como ostras, langostinos, lubina, lomo de vaca o más vegetales como un crocante de semillas con levadura tostada, setas y trufa, o un zumo de azafrán con habas, batatas y aroma de chorizo y postres de calabaza y naranja o un pudin de arroz con trufa y caramelo.

Sus menús degustación cambiarán cada dos meses y se maridarán con los vinos de la región, incluidos los vinos de oporto Kopke -con algunas botellas de añadas excepcionales- y los excepcionales DOC del Duero de Quinta de São Luiz y Quinta da Boavista.

El Tivoli Kopke Porto Gaia será la novena propiedad en Portugal de la cadena de hoteles de lujo Tivoli Hotels & Resorts, nacida en 1933 con la apertura de Tivoli Avenida Liberdade en Lisboa. Adquirida por Minor Hotels en 2018, actualmente está también presente en Brasil, Qatar, China, Italia, Países Bajos y España (Tenerife).

En esta nueva aventura en Gaia, frente a Oporto -que acaba de acoger el reparto de estrellas Michelin en Portugal- y junto al Duero que tanto define la historia y la cultura del norte portugués, participa con la propiedad la familia alemana de diplomáticos fundadora de la bodega Kopke. Creada por Nicolau Kopke hace 387 años, ahora es una de las marcas del grupo Sogevinus.

Por ello, toda la arquitectura del hotel respeta la estructura original de los almacenes y oficinas de esa empresa, lo que le da cierto aire industrial. Y también su decoración rinde honor a su estirpe bodeguera.

El Tivoli Kopke cuenta con 150 habitaciones, y tiene además amplios jardines, terraza con vistas, spa y piscina, entre otros servicios.