Ángel León, protagonista de la nueva temporada de la serie de Netflix Chef's Table

El episodio dedicado a Ángel León se grabó en julio en Cádiz durante tres semanas. Fue dirigido por Brian McGinn, productor y creador de la famosa serie, e incluye escenas en su restaurante del Puerto de Santa María, pero también en los paisajes naturales que frecuenta el 'Chef del mar' y en sus tabernas y casas de comida favoritos de la zona.

En el Chef's Table dedicado al cocinero de Aponiente aportan su testimonio sobre su trabajo y figura su colega José Andrés, fundador de World Central Kitchen y considerado una de las 100 personas más influyentes según la revista Time, y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, entre otros.

En el programa se enseñan platos emblemáticos de Ángel León, así como sus ya famosos hallazgos culinarios, tanto de técnicas como de productos -desde la cocción con sal o la transformación del agua hasta el jamón del mar o el arroz marino-, que salen del mar y él integra en la cocina buscando siempre la innovación y sobre todo la sostenibilidad, lo que le valió entre otros reconocimientos el premio al restaurante más sostenible del mundo.

«Sin duda esto es algo que no esperaba, que no esperábamos a nivel equipo. Siempre miraba en mi casa los episodios de Chef's Table y nunca pensé que iba a tener la suerte de poder contar un día nuestra historia y la de Aponiente. Es una oportunidad única de compartir con el mundo lo que hacemos y lo que pensamos; y de poder mostrar también lo que es la forma de vida en Cádiz, su gente, su cultura», ha dicho el cocinero.

«Ha sido una grabación super intensa, con días duros de 12 ó 15 horas de filmación a la vez que estábamos en plena temporada alta, por lo que ha sido un esfuerzo enorme, pero ha merecido la pena», ha añadido.

La séptima edición de Chef's Table, que estará disponible a partir del 27 de noviembre, presenta también las historias de Kwame Onwuachi (restaurante Tatiana, en New York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Maíz, en la Ciudad de México) y Chutatip Nok Suntaranon (del restaurante Kalaya, en Filadelfia).

Ángel León se convierte así en el tercer cocinero español retratado en el programa gastronómico de Netflix, después de Jordi Roca y Albert Adriá.

Para McGinn, quien visitó Aponiente en 2019 y tras ello no quiso delegar en nadie la dirección de este episodio, contar la historia del chef gaditano le permite «honrar a alguien cuyo trabajo va mucho más allá de las estrellas Michelin», pues es «una rara especie de chef creativo» al que el mundo debe conocer.