El restaurante de Cantabria que está en una casona del siglo XVII ubicada en un parque natural: dónde está, cómo llegar y precio del menú

Junto a esta amplia oferta gastronómica, otro de los grandes atractivos de la comunidad cántabra es, sin duda, el paisaje que ofrece a los turistas. La región cuenta con una amplia diversidad de parajes, entre los que se encuentran humedales, acantilados, dunas, picos, hayedos y ríos. Por supuesto, uno de los rincones imprescindibles es el Parque Nacional de Picos de Europa, joya de la zona, aunque hay otros tantos espacios en el territorio norte que también merecen un reconocimiento.

Uno de ellos es el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, uno de los paisajes más característicos de Cantabria. En este conjunto de humedales, donde se encuentran más de 130 diferentes especies de aves, cuenta con más de 6.500 hectáreas y abarca hasta 10 municipios de la región: Ampuero, Argoños, Arnuero, Bárcena de Cicero, Colindres, Escalante, Laredo, Limpias, Noja y Voto.

Para todos los curiosos que desean pasar una jornada en este lugar emblemático, hay un lugar que aúna naturaleza, mar y modernidad. Se trata del Hotel Pico Velasco, situado en el municipio de Carasa, un alojamiento frente al Cantábrico, a unos 50 kilómetros de Santander, ideal para desconectar de la rutina durante unos días. Sin embargo, entre sus grandes ofertas, se encuentra también un restaurante con mucho sabor a Cantabria, ideal para perderse en los sabores más tradicionales de la cocina regional.

Hablamos del restaurante Pico Velasco, ubicado, al igual que el hotel, en esta casona del siglo XVII, que ha atraído a muchos amantes de la gastronomía en los últimos años. Abierto en la que fuera antigua vivienda del marqués Francisco Velasco y Alvea, construida en 1653, el local lleva abierto desde junio de 2023 y es propiedad de Herbert Diess, ex CEO del Grupo Volkswagen, que decidió darle una nueva vida hace unos años para convertirla en un enclave ideal para amantes de la cocina española.

A su lado se encuentra, por supuesto, el majestuoso hotel, situado en una finca de 85.000 metros cuadrados y que cuenta con 11 habitaciones dispuestas en dos pisos. En la primera de ellas, las seis estancias cuentan con una estructura interior de cristal que permite que entre la luz natural. Por su parte, la segunda planta dispone de cinco habitaciones con vistas panorámicas al entorno natural. El precio parte desde 145 euros la noche.

El proyecto, liderado por el chef Nacho Solana —con 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol en el Restaurante Solana— y su socia, la directiva Inés Aguirreburualde, busca modernizar la gastronomía cántabra sin perder el sabor que la ha caracterizado durante generaciones. Basado en cocina de temporada, cuenta con espacio para unos 60 clientes que, durante su comida, podrán disfrutar de las impresionantes vistas a la naturaleza que ofrece el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel.

En la cocina de Pico Velasco intentan trabajar siempre con producto de temporada, por lo que cada tres o cuatro meses se renuevan algunos de los exclusivos platos que incluyen sus dos menús. Aún así, hay algunos imprescindibles que no pueden faltar nunca en la carta, como la mantequilla de anchoa, la gilda o la croqueta de Solana —el único plato que el chef trae de su famoso local Solana—, que en 2017 fue reconocida como la Mejor Croqueta del Mundo en Madrid Fusión.

El restaurante cuenta con dos menús, el Albiar (corto) y el Sincio (largo), que comienzan con una serie de entrantes para luego dar paso a los platos principales. El primero de ellos, cuyo precio asciende a 85 euros sin incluir bebidas ni maridaje, cuenta con 13 pases entre los que destacan el plato Huerta, holandesa y ahumados o la secuencia de carabinero y ternera.

Por su parte, el segundo, el menú Sincio, de 105 euros y 16 pases, incluye también los mismos platos que el anterior. Además, suma otros como la trilogía del cocido montañés, el escabeche emulsionado y pescado azul y el homenaje a la Bien Aparecida.

Además, para aquellos padres que quieran vivir la experiencia junto a sus hijos, el restaurante también ha diseñado un menú infantil para los más pequeños. Según indican en su página web, está disponible para niños de hasta 11 años y su precio es de 55 euros (sin bebida incluida).

La cocina de Nacho Solana cuenta también con uno de los mejores desayunos gourmet del país, que consiguió ser finalista en el premio «Mejor desayuno de hotel» del Congreso Madrid Fusión. Entre esta gran lista de sabores cántabros, encontramos platos tan llamativos de la gastronomía del norte como los sobaos y la quesada, la famosa tortilla de patatas del local o los huevos benedictinos del valle del río Asón.

Para los más modernos, también disponen de tostadas tan icónicas la de aguacate con salmón ahumado o el bagel con ensalada césar de pollo ecológico. Todo ello va acompañado también de café, zumos naturales y y más, acompañado de un buen café o una infusión, así como de zumos naturales y otras bebidas de alta calidad.

Existe la posibilidad de adquirir estos menús, así como los reconocidos desayunos, en formato bono de regalo, que se puede canjear durante los 12 meses posteriores a la compra. A esta experiencia se le pueden sumar también algunas noches en una de las 11 habitaciones del exclusivo hotel boutique Pico Velasco que, al igual que el restaurante, se encuentra en pleno corazón del Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel.