Ni lechuga ni tomate: así deberían ser las ensaladas de invierno

Esta época del año nos ofrece una gran variedad de frutas y verduras con las que podemos preparar ensaladas rápidas, deliciosas y con un toque invernal, como las coles, las alcachofas, espinacas, apio… Por eso hoy te he preparado mis tres ensaladas favoritas de esta temporada que espero te animes animes a probarlas porque están riquísimas y se salen de las más habituales que solemos consumir.

- 1/4 de brócoli

- 1/4 de apio

- 30 gramos de nueces

- Pasas

- 1 yogur

- Queso feta

- Aceite de oliva virgen extra

- Hierbabuena

- Limón

- Pimentón dulce

- Sal

En primer lugar, sacamos los arbolitos de brócoli y cortamos el apio en trocitos pequeños. A continuación, mezclamos el yogur con zumo de limón, hierbabuena picada, pimentón dulce con aceite de oliva hasta conseguir una salsa homogénea. Una vez tengamos la salsa, añadimos el brócoli cortado y el apio.

A continuación, ponemos las pasas, las nueces y desmigamos el queso feta sobre la mezcla que habíamos realizado previamente. Por último, rectificamos de sal la ensalada, la ponemos en un plato y servimos.

- 60 gramos de trigo

- 50 gramos de espinacas

- 30 gramos de calabaza

- 1 zanahoria

- 10 gramos de queso gorgonzola

- 15 gramos de nueces

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

Hidratamos el trigo durante 12 horas, lo escurrimos y lo cocemos durante 15 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. También, cortamos la calabaza en pequeños cubos de tamaño similar y la asamos a 180 grados durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, la dejamos atemperar y lavamos las espinacas, cortamos la zanahoria en brunoise y desmigamos el queso feta. Por último, mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, añadimos las nueces como topping y aliñamos al gusto con aceite de oliva, pimienta y una pizca de sal.

- 2 alcachofas

- 50 gramos de espinacas

- 1 pepino

- 1 rama de apio

- Cacahuetes

- Semillas de sésamo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

En primer lugar, limpiamos bien las alcachofas y retiramos las hojas externas más duras. Después, las cocinamos durante 25 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, hasta que el corazón quede bien tierno y las dejamos enfriar.

Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Para ello, limpiamos bien las espinacas y las dejamos escurrir. También, cortamos el pepino y el apio en forma de palitos.

Por último, cuando las alcachofas estén frías, mezclamos todos los ingredientes en un bol y condimentamos cacahuetes como topping, aceite de oliva, sal, pimienta y semillas de sésamo.

Recuerda que cualquier momento del año es perfecto para tomar una ensalada, ya sea como plato principal o acompañante. Intenta ajustarte a las verduras y hortalizas que tenemos cada temporada y luego deja volar tu creatividad porque las combinaciones pueden ser infinitas.

Puedes saber más de Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro 'Dietoterapia'.