Los beneficios de la lombarda y la receta que sorprende a los que huyen de ella

La col lombarda es típica de la estación fría aunque podemos encontrarlas de buena calidad desde septiembre hasta casi bien entrada la primavera. A medida que la col crece, forma una compacta bola de hojas que aumentan de tamaño cuanto más exteriores son. Cuando está lista para ser cosechada se recoge y se descartan las hojas exteriores, dejando solo la cabeza del repollo, que es la parte de mejor sabor.

Si hablamos de su perfil nutricional debemos hablar de su escaso aporte calórico, ya que contiene solo 21 calorías por 100 gramos, de que la lombarda es en un 90% agua y alrededor de 4 gramos por 100 gramos de carbohidratos y es además una buena fuente de fibra con 3 gramos por 100 gramos. Su combinación de vitaminas y minerales es muy interesante, especialmente por el folato, la vitamina C y el potasio.

Si hay algo realmente destacable es su durabilidad cuando la conservamos en frío, y su gran rendimiento además de su versatilidad .

Cocida y rehogada resulta deliciosa, pero también podemos saltearla directamente, asarla o incluirla en deliciosas sopas o ensaladas frescas .

La receta de hoy resulta deliciosa preparada con lombarda, un sabroso «pad thai» con vegetales de temporada y un toque oriental que te encantará.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras, puedes lavar, pelar y picar en juliana la chalota, la lombarda y la zanahoria . Pelar y cortar los ajos en láminas, las setas en cuartos y la parte más tierna de los espárragos desechando la base. En un wok o sartén calentar 2 C. de AOVE y comenzar a rehogar la verdura comenzando por las cebollas, ajos y zanahoria, incorporando tras tres minutos, las setas, la lombarda y los espárragos . Rehogar durante 2 minutos más a fuego fuerte, incorporar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Remover y mezclar con la pasta ya cocida. Para servir, acompañar de lima cortada, perejil o albahaca fresca y espolvorear con los cacahuetes molidos. Quedan perfectos con un toque de guindilla molida o peperoncino.

Te sorprenderá que puedes realizar en tu casa y de forma sencilla un plato delicioso digno del mejor restaurante thai.