Cómo cocinar una crema de espárragos con toque oriental: nutritiva y baja en calorías

Su aporte calórico es mínimo dado su bajo contenido en hidratos de carbono. Es rico en vitaminas A, C, E, vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) y vitamina K , ácido fólico, especialmente importante durante la gestación, minerales como el hierro, calcio, fósforo, sodio y antioxidantes (betacaroteno, el tocoferol y selenio), además de ser rico en fibra, un elemento a tener muy en cuenta en nuestra dieta.

El espárrago es un vegetal popular en muchas partes del mundo. Dependiendo del tipo de espárrago, se puede comer crudo o cocinado, y en platos como sopas, guisos, ensaladas , solos o incluso a la plancha. Los tiempos de preparación son muy cortos, sea cual sea la técnica vigilaremos siempre que no pierdan su color verde brillante, así conseguiremos mejor textura, sabor y aroma.

La receta de hoy es una versión «thai» de la clásica crema de espárragos , que podemos elaborar tanto con espárragos verdes como blancos, y llegado el caso, también con espárragos en conserva, por lo que no hay excusa para no alimentarse bien y de forma económica. Así se hace la crema de espárragos con un toque oriental:

Lavar, secar y cortar los tallos de los espárragos . En una cazuela colocar el aceite de oliva dorar la chalota y el ajo picaditos y el jengibre rallado, hasta que empiecen a ablandarse, incorporar los espárragos que habremos cortado en trozos no muy pequeños. Rehogar durante un par de minutos más. Incorporar la patata pelada y en cubos, y el caldo y agua bien calientes. Cocer durante 10-12 minutos . Triturar hasta conseguir una crema fina, devolver la mezcla a la cazuela, añadir la leche de coco, salpimentar y calentar durante 2 minutos más. Añadir el zumo de limón y remover.

Servir decorando con un hilo de leche de coco, aceite de oliva, cilantro molido y anacardos triturados. También podemos incorporar aromáticas a gusto como perejil , tomillo limonero o cilantro.

Una receta de lo más sencilla y reconfortante. Si te quieres olvidar de la sopa de sobre, pocas cosas son más satisfactorias que seleccionar los mejores alimentos y cocinar recetas saludables que nos sientan de maravilla. ¿Te atreves con los espárragos?