El chef José Andrés explica cómo cocinar las lentejas para que te salgan más ricas: su truco está en añadir estos dos ingredientes

Aunque la receta tradicional de este guiso incluye lentejas, verduras y chorizo, cada región y cocinero opta por dar su toque personal. Este es el caso del chef José Andrés, quien elabora este plato siguiendo sus propios trucos.

En su newsletter 'Longer Tables', José Andrés ha compartido esta semana su receta para cocinar lentejas, que para el chef son uno de sus platos «favoritos» y más «económicos». Además, se trata de un guiso con «un sabor especial a hogar» para el fundador de World Central Kitchen, quien recuerda cómo su madre lo cocinaba para toda la familia y ahora lo hace él con la suya.

«Las lentejas son ese tipo de comida sencilla y humilde que cenamos en casa los viernes por la noche y luego nos sobran para todo el fin de semana», explica el chef sobre un plato muy popular en España: «Todo el mundo crece comiendo este guiso, es como nuestra sopa de pollo».

Aunque existe una gran variedad de lentejas, José Andrés asegura que le gustan las conocidas como pardinas. «Son un poco más pequeñas y firmes que otras y conservan su forma al cocinarse en guisos y sopas». Además, el chef español recomienda no usar las que se venden en lata: «Es importante que absorban todos los nutrientes de las verduras durante la cocción».

Tal y como explica José Andrés, cada familia prepara las lentejas de una forma diferente. De esta forma, mientras que su madre «solía triturar las verduras y las lentejas juntas para preparar su estofado», a él le gusta dejarlas «enteras y triturar solo las verduras cocidas para darle más espesor y sabor».

Otro de los trucos del chef español para que este plato tenga más sabor es condimentarlo con especias. «El pimentón ahumado español es mi favorito», indica. Además, señala que también echa «un chorrito de vinagre de Jerez a cada plato» y «deja reposar el estofado un día en el refrigerador» para que los sabores se integren a la perfección.

José Andrés comparte en su newsletter su particular receta para elaborar el guiso de lentejas que, en su caso, no lleva carne. A continuación, te indicamos los ingredientes necesarios según el chef para elaborar este plato:

En primer lugar, José Andrés enjuaga las lentejas, las coloca en una olla grande y las cubre con 4 tazas de agua. Después, añade el tomate, la cebolla morada, el puerro, el apio, el ajo y dos zanahorias. Todo ello cubierto con ¼ de taza de aceite de oliva y más agua si es necesario.

Cuece las lentejas con las verduras a fuego medio-alto y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos. De vez en cuando, el chef aconseja retirar la espuma que se forma en la superficie. Mientras tanto, calienta la media taza de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio.

A continuación, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y empiece a caramelizarse, alrededor de unos 4 minutos. Agrega el pimentón u otras especias y remueve hasta que se integren con la cebolla. Cocina durante unos 30 segundos más y luego añade la cebolla a la olla con las lentejas y remueve bien. Deja cocer las lentejas a fuego lento durante otros 20 minutos.

Con unas pinzas o una espumadera, retira el apio, el puerro, el tomate, el ajo y la cebolla entera y licuarlo con un poco del caldo de las lentejas. Luego, vierte la mezcla de nuevo en la olla y revuelve con las lentejas para espesar la sopa.

Después, corta las tres zanahorias restantes en rodajas de 1 cm de grosor y añádelas, junto con las patatas, y continúa cocinando hasta que las verduras estén blandas y las lentejas tiernas: unos 10 minutos más. Por último, el chef sazona al gusto y sirve el plato con un toque personal: un chorrito de vinagre de Jerez y una generosa pizca de pimentón, claves para darle más sabor.