Unos carniceros explican en qué momento es mejor echar sal a la carne: antes, durante o después de cocinarla

El segundo punto que genera controversia es cuándo se debe echar la sal. Cada uno tiene sus propias manías. Algunas personas dicen que antes, cuando la carne todavía está cruda. Hay cocineros que consideran que es mejor mientras se está cocinando o, incluso, cuando ya se ha sacado de los fogones. Pero, ¿qué dicen los expertos al respecto?

Dos carniceros de Etxezarreta, una carnicería ubicada en el País Vasco, han resuelto esta duda a través de un vídeo publicado en su canal de YouTube. Para ello, han sazonado la carne de cuatro formas diferentes: antes, mientras, después y poniéndole una montañita de sal. Tras probarla, han dicho cuál está, a su juicio, más buena.

Los carniceros de la carnicería vasca Etxezarreta han decidido ponerle la sal a la carne de cuatro maneras diferentes: antes, despues, mientras y hacer una montañita. Para ello, la parte que han seleccionado ha sido la espaldilla de vaca. Uno de ellos explica que tiene la costumbre de echársela mientras la cocina. El otro aclara que la pasa por la plancha y después la condimenta.

En primer lugar, prueban la carne a la que le han echado la sal después de cocinarla. «Muy buena. Conserva mejor el jugo», señalan. Respecto a la que sazonan mientras está en el fuego, esto es lo que opinan: «Yo no noto mucho la diferencia», sostienen.

¿Y qué hay de la carne a la que le han echado la sal antes? Esto es lo que dicen: «Está un poco más dura. Quizá es porque ha escapado todo el jugo».

Por último, prueban el trozo que han cocinado con una montañita de sal. «Está salada. Esto es para cortes muy gordos para que el interior coja la sal», comentan.

Por lo tanto, la opción ganadora ha sido la primera: echarle la sal después de haber cocinado el filete.