Unas carniceras desvelan el tipo de filete muy tierno y poco conocido que siempre se les agota: «Lo compra la gente que sabe de verdad»

La carne es un indispensable en la dieta de muchos hogares aunque hay que reconocer que cada vez hay menos conocimiento sobre el producto. Históricamente se iba a la carnicería y se compraba la pieza idónea para según qué receta mientras que en la actualidad muchos ya no saben comprar carne roja y se limitan a escoger entre las bandejas envasadas de los grandes supermercados.

Así, es frecuente saber escoger entre un filete, bistec o la carne picada y otros tipos de preparados y muchos sabrán la diferencia entre un solomillo o entrecot pero a la práctica no se conocen tanto las distintas piezas ni cuándo cada parte puede llegar a ser la mejor opción a no ser que uno siga acudiendo a establecimientos especializados y con corte al momento.

Ahora precisamente unas hermanas carniceras de Salamanca, con un perfil muy divulgativo en TikTok (@lacarniceriadesalamanca), han hablado de uno de sus filetes favoritos. Ellas son María y Estefanía, que se encargan del negocio online de su familia, que tiene una carnicería de toda la vida, y que con este vídeo han conseguido solo en tres días más de 123.000 visualizaciones.

«Hay una pieza que cada vez que la colocamos en el mostrador desaparece», empieza una de ellas la publicación, a la que la otra añade que es «una pieza que compra la gente que sabe de verdad» porque sus filetes están «súperbuenos» y también da un gran resultado guisada o asada, según destacan ambas.

Además, ambas confirman que es una pieza que se puede llamar de muchas maneras y ellas señalan alguno de los nombre por el que también se conoce: filete del niño, «solomillo falso», «filete del carnicero» o «la espaldilla». Ambas también lo citan como «el del nervio por dentro» y confirman que estas fibras que tienen en medio «hacen como que sean como feos».

«Pero es que hay piezas feas que muchas veces son las mejores», aseguran María y Estefanía. Así, destacan que son «súpertiernos, súperjugosos y perfectos para los niños» y acaban el vídeo apuntando que lo único 'negativo' puede ser que tienen ese nervio...

Los comentarios han sido, en general, de mucha utilidad porque han salido más nombres de esta pieza. Por ejemplo, en Cataluña es la 'llata', en el País Vasco, la 'brizuela' y en Aragón, la 'petaca' y otros también la conocen como la 'brazuela', el 'pez', la 'flor' o «simplemente el del nervio». Sobre él, además, algún usuario avisa de que «se quita muy bien con un gancho».