Así es el DoriXO, la reinterpretación de Dabiz Muñoz de un popular 'snack': «Es mórbido al contacto con la lengua»

Noticia Relacionada

Este es el llamativo ingrediente final con el que Dabiz Muñoz termina su Paella Mestiza

Andrea del Valle

Los vegetales asados juegan un papel fundamental en la elaboración del madrileño

«Esta es mi última creación. Es crujiente, triangular, con sabor a queso, naranja y lleva maíz». Así explicaba el chef a la cámara las características de DoriXO en el primero de sus vídeos de Instagram. En boca, «extra crujiente y mórbido al contacto con la lengua, una puta bomba». Pero la colaboración con Doritos no queda ahí: el chef explica el proceso de la preparación de DoriXO paso a paso.

Con casi 10.000 likes en menos de dos horas, Dabiz Muñoz ha subido un vídeo a sus redes sociales mostrando paso a paso la elaboración de DoriXO, su reinterpretación de un dorito en colaboración con la marca de snacks. Así, lo primero que hace es batir unas yemas de huevo junto a un toque de soja. Tras 24 horas en el congelador, el resultado es «pura cremosidad y puro umami».

Con la mezcla hecha, el madrileño pasa un rodillo por unas rebanadas de pan de molde sin bordes hasta dejarlas «con el grosor de un papel». A estas añade la crema de las temas, trufa rallada, dos tipos de queso distintos —americano y cheddar—, mortadela trufada y una segunda capa de pan. De esta manera, repite el proceso hasta formar una especie de sándwich de varios pisos.

Finalmente, el chef corta en cuatro la elaboración para formar pequeños triángulos, que posteriormente empana con panco y fríe. El aceite, a 180 grados para conseguir un exterior crujiente y dorado y un interior jugoso y suave. La prueba definitiva para saber si está bien frito es, según el chef, el sonido 'crunchy' al pasar un cuchillo por el rebozado.

Si a todo esto le suma el toque final: cereales de maíz fritos, kikos fritos y queso en polvo. «Es el toque final del chef, es como si fuese un polvo de dorito casero», explica Muñoz. Una elaboración de lo más sencilla pero, según él, «una de las cosas más gochas» que ha comido en su vida, o como también lo define, «el cielo gastronómico».