Gastronomía

Pan de pretzel y carne de 'txuleta': la receta para hacer una hamburguesa vasca de campeonato

Un cocinero de Bilbao se ha alzado como ganador del concurso que buscaba la mejor versión gourmet de España

Hamburguesa ganadora del campeonato Burger Combat del Salón Gourmet Isabel Permuy

26/04/2022
Actualizado 12/05/2022 a las 10:29h.

La hamburguesa ha superado ya cualquier expectativa sobre su éxito en España. La celebración de concursos que llevan a a la competición las recetas más creativas del icono del 'fast food' demuestran el tirón que tiene hoy este tipo de comida. Madrid ha acogido ... esta semana el campeonato de hamburguesas Burguer Combat , en el marco de la 35 edición del Salón Gourmets . Una cita en la que se ha alzado como campeón el cocinero Mikel Galán , de El Buho Rojo , una hamburguesería en la zona universitaria de Deusto.

Mikel Galan, ganador del campeonato Burger Combat de Salón Gourmets, con su receta Isabel Permuy

Mikel Galán ha facilitado a ABC la receta de versión vasca y de campeonato elaborada con pan de 'pretzel' y carne de 'txuleta'. Así se hace la mejor hamburguesa de España:

Pan de hamburguesa Pretzel
Paleta ibérica deshidratada
Burrata ahumada
Salsa mayonesa fusión
200 gr de 'txuleta' madurada
Canónigos
Virutas de jamón ibérico

1. Deshidratar la paleta ibérica en lonchas. «De esta forma conseguimos darle a la burger un toque crujiente, sin bacon y con nuestro porducto estrella y más gourmet a nivel mundial», explica Mikel Galán a ABC.
2. Para la salsa: la mayonesa fusión se elabora con mayonesa asiática 'kewpie' –lleva salsa de soja, mostaza y especias japonesas– a la que se le añade un chorrito de aceite de sésamo, vinagre de arroz, 'gochuyand' –una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana–, jarabe de azúcar, tabasco 'chipotle' hasta notar un ligero toque picante y una cucharada de tartufo para resaltar su sabor.
3. Untar en mantequilla en pan 'pretzel' y tostar en la plancha para que cree una película y no absorba rápido la salsa. «El pan le da un toque anisado y el tostado hace que aguante más la carne y el resto de ingredientes», añade el cocinero.
4. Cocinar sobre la plancha la picada de carne de 'txuleta' dejándola poco hecha. «Como se haría en cualquier asador», asegura.
5. Colocar sobre el pan la carne con el resto de elaboraciones y media burrata ahumada previamente calentada.

Este restaurante de Bilbao conquistó al jurado de la segunda edición de este campeonato en la que, además, quedó segunda la propuesta de Carmen Cortes Almodóvar , de Little John Burger & Things (Cádiz) y tercera la de Ariana Schonborn , de Apache Grill (Alicante).

El Búho Rojo. Calle Rafaela Ybarra, 14. Bilbao