La provincia de Córdoba produjo en la pasada campaña el 12% del total mundial de aceite de oliva

En Córdoba hay 185 almazaras . La media provincial se sitúa en 2.016 toneladas de aceite por almazara. Las ventas totales desde almazaras alcanzan las 303.282 toneladas, de las que 22.099 corresponden al mes de julio . Estas ventas suponen el 23% nacional, sólo superado por Jaén .

Por comarcas, la Subbética vuelve a repetir en primera posición, con 124.250 toneladas de aceite producidas en sus almazaras (un 34,3% del total). Le sigue Guadajoz-Campiña Este, con 90.964 T (25,1%), el Valle del Guadalquivir, con 81.140 toneladas (22,4%) y Campiña Sur, con 54.630 toneladas (15,1%). La producción de aceite en el norte, Pedroches y Valle del Guadiato, representa el 3,2% del total provincial, aunque destaca por su concentración de olivar ecológico.

Por municipios, las almazaras de Baena se sitúan en primer lugar, con 37.812 toneladas , seguidas por las de Lucena, con 25.297 toneladas , Priego de Córdoba (22.054 T), Montoro (18.798 T), Almedinilla (18.148 T), Carcabuey (17.882 T), Montilla (15.858 T) y Cabra (15.318 T), entre los más productores. La media de producción por municipio ha sido de 6.839 toneladas, y la provincia de Córdoba ha producido aceite en almazaras de 53 de los 77 municipios existentes (69%).

Hay que puntualizar que las cifras se refieren a aceite de oliva producido en almazaras radicadas en el municipio, y dicho aceite no tiene por qué haberse elaborado exclusivamente a partir de aceituna de olivares del término municipal.

En la provincia de Córdoba hay 364.822 hectáreas de olivar , con una evolución creciente en los últimos años. Existen cuatro denominaciones de origen: Baena, Priego de Córdoba, Montoro-Adamuz y Lucena , y el valor de la producción final del olivar a precios de agricultor supuso el pasado año el 58% del total de la facturación agraria .

En el año 2018 se exportaron 168.798 toneladas de aceite de oliva desde Córdoba, con un valor de 586 millones de euros , equivalente al 59% de las exportaciones agroalimentarias de la provincia. El promedio del periodo 2014-2018 fue de 578 millones.