La Feria del Jamón busca en Villanueva de Córdoba más exclusividad del 100 % ibérico

El alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, y el presidente de la DOP, Antonio Jesús Torralbo, explicaron que la Feria «tiene un carácter pionero y de referencia y consolida lo que todos pensamos: en Los Pedroches se hace el mejor jamón del mundo», según expresaron ambos.

La cita espera superar las 30.000 visitas entre los días 7 y 10 de noviembre, fijándose las degustaciones populares entre el 9 y el 10 y las jornadas técnicas de Asaja el 7 y 8. Reyes agradeció «la implicación de la DOP» en la organización de la Feria y «las metas que alcanza cada año para imprimir la máxima calidad al producto más exquisito de nuestra gastronomía».

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Volverá el Túnel del Jamón, una iniciativa que permite degustaciones de varios jamones y que ha tenido un importante éxito en las ediciones anteriores. A esto se añade el aliciente de conocer la dehesa con los cerdos en libertad de su proceso de engorde en la montanera.

Torralbo ofreció datos actualizados de la actividad de certificación de la denominación. De este modo explicó que en 2023 se sacrificaron 22.575 cerdos amparados, de los cuales un 85 por ciento fueron de bellota 100% ibérico y el resto de cebo de campo.

En cuanto a piezas certificadas en 2023, un 88 por ciento de los jamones y paletas fueron de bellota 100% ibérico y el resto de cebo de campo. «Esto determina la apuesta del consejo regulador por el producto de máxima calidad ligado a la dehesa y a un territorio único como el nuestro, donde hemos llegado a contar con más de cinco hectáreas por animal, algo que está muy por encima de lo que dictan las normas».

Con respecto a la novedad del concurso de jamones de este año, Torralbo destacó que se van presentar piezas con más de 1.800 días de curación en bodega natural, «algo que no existe en el mundo».