Cinco trucos infalibles para que no nos engañen al comprar pescado fresco

Hay diversos factores que inciden en la calidad del pescado, desde su frescura hasta la forma en que se haya capturado y el deterioro que esta haya provocado en la carne del animal, así como a las condiciones de seguridad del mismo, es decir, que no presente parásitos, microorganismos ni compuestos químicos, tal y como señala la FAO.

Para que no nos equivoquemos cuando vayamos a comprar pescado para cocinarlo en nuestro hogar o negocio, existen varios trucos que pueden ayudarnos a diferenciar el pescado fresco del más rancio, congelado o de menor calidad.

El primer paso es anteponer las pescaderías fiables, que traigan el producto directamente desde el mar, y que conozcamos de primera mano, en lugar de ir a supermercados o hipermercados cuyos procedimientos desconocemos. También es importante mirar, siempre que esté visible, el etiquetado en el que se indica el origen, la forma y el día de captura.

Que es el primero. Los ojos del pescado son una señal clara de cómo murió. Para que todo esté en orden, estos deben ser negros, transparentes y brillantes, no grisáceos, planos o turbios. Esto último delataría el largo padecimiento y espera que el pez ha pasado después de haber sido cazado.

Otro indicador de la frescura y calidad de un pescado es el estado de su piel. Lo normal es que esta se muestre lisa y brillante, además de rígida y tersa. Al tratarse de un animal mucoso, cuando entra en juego el sentido del tacto deberíamos notar cómo su piel es resbaladiza, no seca y arrugada. La humedad también nos muestra cuánto lleva el pescado fuera del agua. Que conserve unos colores vivos y refulgentes es una buena señal.

La estructura y forma de la criatura es otro rasgo que tener en cuenta. Si se ve tieso al pescado es que conserva el rigor mortis y hace poco que fue capturado. Conforme vayan pasando las horas, la firmeza irá dando paso a una flacidez y esponjosidad nada deseables. Lo mejor es que al levantarlo no se doble con facilidad, que la barriga esté entera, reluciente y poco hinchada, puesto que las tripas se descomponen en primer lugar.

En las pescaderías deben seguirse ciertos pasos para que la venta del producto sea lo más satisfactoria y sincera posible. De este modo, se aconseja que el pescado esté envuelto en hielo, o se presente sobre una base fría, y que no estén unos amontonados sobre otros en grandes cantidades. Además, se recomienda que la superficie sobre la que se coloquen esté inclinada para que puedan caer los líquidos.