Los langostinos son, sin duda, uno de los grandes protagonistas en las mesas durante toda la Navidad. Toda una joya gastronómica, especialmente en Andalucía, cuyo sabor inconfundible los hacen imprescindibles en cualquier celebración. Y dentro de la región, los langostinos de Sanlúcar de ... Barrameda destacan como una de las variedades más apreciadas, reconocidos no solo por su tamaño y apariencia, sino también por su exquisito gusto a mar, una cualidad que ha convertido a esta localidad gaditana en un referente a nivel nacional.
Sin embargo, para disfrutar al máximo de su calidad y su característico sabor, es fundamental saber cocerlos de la manera adecuada. Ángel León, chef con estrella Michelin, exploró este proceso durante su etapa al frente del programa «El chef del mar», emitido en RTVE.
Cómo se cuecen los langostinos en Sanlúcar de Barrameda
En uno de los episodios del citado programa, Ángel León visitó el restaurante Casa Bigote, ubicado junto a la playa de Bajo de Guía, en Sanlúcar de Barrameda. Siendo el langostino la gran especialidad de esta localidad, el chef jerezano quiso indagar acerca de cómo se debía cocer este productos y, para ello, acudió al citado establecimiento junto con el chef Fernando Hermoso, propietario del mismo. Fue él quien detalló paso a paso en su cocina cómo se cuecen los langostinos en Sanlúcar de Barrameda.
Así se cuecen los langostinos en Sanlúcar de Barrameda
1
Echar los langostinos en agua hirviendo, con un poco de sal, y tapar la olla.
2
Cuando el langostino flota en el agua, se retira porque sabremos que ya está cocido.
3
Se corta la cocción con la salmuera, compuesta por agua, hielo y sal. Se dejan tres minutos para que los langostinos tomen la sal.
4
Los langostinos estarán listos cuando se noten fríos, rígidos y brillantes.
Además de este proceso, Fernando Hermoso hizo referencia también a una forma específica de pelar los langostinos «para no tener que chupar la cabeza». Básicamente, esta técnica consiste en, en vez de arrancar la cabeza del langostino, quitarle el caparazón que la protege y, seguidamente, el del resto del cuerpo. «Tiene toda la piel quitada y el langostino está entero», recalcó el propietario de Casa Bigote.
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