La carne de bravo, una joya gastronómica

En una convocatoria donde se presentaron más de 250 proyectos, únicamente 34 fueron beneficiados, por tanto, el sector de bravo está de enhorabuena. Capitaneado por la Unión de Criadores de Toros de Lidia , Tauro cuenta con seis socios fundamentales que investigarán, analizarán, difundirán y comunicarán la importancia de una carne desconocida, sostenible y saludable. Las entidades que se integran en el proyecto, además de la entidad ganadera de bravo, son: Universidad de Córdoba, Coque Word (restaurante dos estrellas Michelín), la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Rfeagas), la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (Asaja) y la cadena Vincci hoteles.

El acto contó con la asistencia por parte del Ministerio de Agricultura de la subdirectora general de Medios de Producción Agrícola, Leonor Algarra , y desde Comunidad de Madrid con el director general de Biodiversidad y Recursos Naturales, Luis del Olmo, y el director general de Imidra, Sergio López. Presentado por Lucía Martín, directora de Relaciones Institucionales y Comunicación de la Unión de Criadores y coordinadora general de Tauro, se fueron desgranando los objetivos, los retos marcados y los miembros que componen este Grupo Operativo.

En el mismo intervinieron el chef Mario Sandoval, que recalcó su apuesta y la de su restaurante Coque por la carne de toro de lidia «desde hace unos diez años», mientras José Perea , profesor del departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, aseguró que con el Go Tauro «busca fortalecer y poner en valor la ganadería de bravo a través de una segunda vía de negocio complementaria para el sector».

Por su parte, José Carlos Caballero , director técnico de Asaja Nacional, incidió en «la extraordinaria diversidad agropecuaria española esconde auténticas joyas como la carne de bravo, fruto de la crianza en un paraje único en el mundo como es la dehesa».

En ese sentido, José Luis Urquijo , presidente de Rfeagas, hizo una defensa sin ambages del campo español y como expuso ‘la dignificación de los ganaderos’.

Rafael Calero , director general de Vincci Hoteles y propietario de la ganadería Río Grande, apostilló que «mi doble aspecto de ser hotelero y ganadero hace que poder participar en este proyecto de Go Tauro se encuadre dentro de nuestro compromiso con la sostenibilidad de la dehesa y con la apuesta de la cadena por la innovación gastronómica».

En esa misma línea prosiguió el ganadero Ricardo del Río , que aseguró que «Go Tauro supone una gran oportunidad para dar a conocer el producto y para poner en valor la contribución del toro bravo a la sostenibilidad de los ecosistemas».

Rafael Sandova l, sumiller del restaurante Coque, tuvo un recuerdo para el ganadero Borja Domecq, «siempre muy receptivo con este tipo de iniciativas», antes de añadir que «cuando empezamos a trabajar con la carne del toro bravo es porque pensamos que esta es la carne del futuro».

Begoña Escribano , de la Facultad de Veterinaria, animó a seguir apostando por el toro bravo «porque junto con el caballo es uno de los emblemas de nuestro país y es sin duda, Marca España».

El acto fue clausurado por el presidente de la Unión de Criadores, Antonio Bañuelos, quien con sus palabras resumió la trascendencia del encuentro: «Debemos ser conscientes de la importancia de este proyecto de ámbito europeo para el sector de bravo. No tanto por el importe económico, sino por iniciarnos en un camino de investigación, de conocimiento, de promoción y de alienación con las políticas europeas».