Tres recetas de pizza sin harina: con base de calabacín, garbanzos o boniato

Te explico paso a paso cómo preparar una pizza con base de calabacín, otra con base de garbanzos y la última, con base de boniato. Prueba a prepararlas porque te van a sorprender.

Para la base de la pizza necesitarás estos ingredientes: dos calabacines medianos, 1 taza de mozzarella rallado, sal, un huevo grande y. tres cuartos de taza de almendra molida.

Y para el relleno necesitarás una taza de tomatitos cherry kumato, 2 mozzarellas frescas, albahaca fresca, pimienta negra, escamas de guindilla picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Se pone a escurrir en un colador el queso mozzarella fresco de forma que drene el máximo de humedad posible. Al retirar del colador se envuelve en papel absorbente para retirar lo que pueda quedar. Mientras, se precalienta el horno a 200ºC y se cortan los cherry a la mitad.

2. Se lavan y secan los calabacines, se retira el tallo y se ralla fino sobre una estameña que habremos colocado dentro de un bol amplio. Una vez rallado todo el calabacín, se unen las puntas de la estameña y se retuercen hasta escurrir al máximo el jugo que suelte el calabacín. Debe quedar lo más seco posible. Una vez escurrido trasladamos la pulpa al bol, añadimos el huevo, la harina de almendra, la sal y el queso rallado y mezclamos con una cuchara hasta que los ingredientes se repartan uniformemente en la mezcla

3. Se forra una bandeja de horno con papel vegetal y se coloca encima la mezcla de calabacín que se esparce hasta formar una base redonda.

4. Se hornea 20 minutos, se da la vuelta a la base y se hornea cinco minutos más por el otro lado. Se decora con la mozzarella cortada en rodajas, los cherry en mitades, una pizca de pimienta negra y escamas de guindilla si te gusta el toque picante.

5. Como toque final, se hornea 5 minutos más y se sirve con un hilo de AOVE y unas hojas de albahaca fresca.

Para preparar esta receta necesitarás estos ingredientes: 2 tazas de harina de garbanzos, una taza y media de agua a temperatura ambiente, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 1 taza de salsa de tomate casera, 200 gramos de queso mozzarella fresco o rallado y 2 cucharadas de albahaca picada.

Elaboración:

1. Se añade la harina de garbanzos a un bol mediano con una cucharadita de sal y mezclar. Se continúa batiendo la harina mientras se vierte lentamente 1 taza y 1/2 de agua tibia. Se deja que la masa repose entre 1 y dos horas.

2. Se precalienta el horno a 220 ºC y se coloca una sartén o cazuela baja de hierro fundido o en el horno durante 10 minutos mientras se precalienta. Este es uno de los secretos para conseguir una corteza súper crujiente.

3. Cuando la sartén esté bien caliente, se pincela con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo de la sartén. Este paso se debe realizar con mucho cuidado para no quemarnos. Se bate ligeramente de nuevo la masa y se vuelca la masa de garbanzos de manera uniforme en la sartén de hierro fundido. En ese mismo momento comenzará a cocinarse.

4. Se vuelve a meter la sartén en el horno y se hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a estar dorados y crujientes.

5. Se saca la pizza del horno y se deja enfriar unos minutos. Se retira con cuidado de la sartén y se traspasa a una tabla de cortar. Se pueden añadir hierbas aromáticas frescas como albahaca o tomillo limonero, también orégano o un toque de pesto o rúcula fresca.

Para preparar este plato necesitarás estos ingredientes:

Para la masa, 250 gramos de boniato asado, 1 taza de harina de avena integral sin gluten, 1 taza de lino molido, media taza de almendra molida, sal, pimienta negra, media cucharadita de levadura royal y especias al gusto.

Y para el relleno: 1 aguacate, 1 limón, 400 gramos de garbanzos cocidos, 150 gramos de berros, 1 cucharada de ajo molido, una cucharada de cebolla molida, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 2 cucharadas de AOVE, media cucharadita de curry rojo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 taza de pistachos y un yogur natural cremoso.

Elaboración:

1. Para preparar la masa comenzar por limpiar los boniatos, asarlos cortados a la mitad longitudinalmente colocarlos con el corte hacia abajo sobre papel vegetal en horno precalentado a 200 ºC. Si no son muy grandes no nos llevará más de 30 min, comprobamos y retiramos cuando el centro está blando. Pelar con cuidado los boniatos y dejar enfriar.

2. En un bol unir la pulpa del boniato con el resto de ingredientes: la harina de avena, la linaza, la almendra molida, la sal y las especias (puedes usar las que quieras, yo usé ½ cucharadita de rass el hanout). Mezclar con la ayuda de una cuchara y usar las manos cuando comience a despegarse. Podemos necesitar una pequeña cantidad adicional de harina si se nos pega mucho a las manos, pero no debemos excedernos para que no quede excesivamente dura.

3. Aprovechando el calor de asar los boniatos, podemos aderezar los garbanzos con las especias, las dos cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Mezclar bien y esparcirlos sobre una bandeja o placa de horno forrada con papel vegetal. Asar hasta que estén dorados (unos 15 minutos).

4. Preparar mientras el aguacate pelándolo, retirando la semilla y machacándolo con el zumo del otro medio limón. A continuación. preparar las pizzas cortando en 4 trozos iguales la masa, formando una bola y, con la ayuda de un rodillo, y un poco de harina extra, extender hasta que quede una masa fina dando forma redonda.

5. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y dorar por ambas caras la masa hasta que estén tostadas.

6. Retirar y decorarla con 1 cucharada de aguacate machacado, unos garbanzos especiados, unas cucharaditas de yogur, pistachos picados y para terminar los brotes de berros.

Tal vez estas pizzas con base de calabacín, garbanzos y boniato no resulten tan crujientes como una pizza tradicional pero son recetas absolutamente deliciosas, sencillas y es probable que en cuanto la pruebes y la perfecciones a tu gusto, las repitas a menudo porque además notarás que te sentará mucho mejor que cualquier pizza con base de harina.

Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias.