Tacos de alubias negras: la receta saciante y nutritiva perfecta para el otoño

Comenzamos por hacer los frijoles refritos: básicamente haremos un sofrito con los vegetales para darle sabor a los frijoles que ya están cocidos. Comenzamos por pelar y picar muy fino tanto los ajos como el puerro y la cebolla. Lavamos el pimiento y también picamos en brunoise

Calentamos el aceite de oliva, unas 4 cucharadas en una sartén amplia y doramos la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro junto a la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Rehogamos durante unos 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Añadimos entonces la pasta de tomate y el tomate natural, reduciéndolo durante 3-4 minutos más.

Añadimos a continuación una taza y media de agua caliente o caldo y dejamos que se vaya reduciendo hasta que la mezcla se quede seca, unos 10-15 minutos a fuego medio. Cuando casi todo el caldo se haya evaporado, machacamos un poco las alubias con la ayuda de un pisa patatas y seguimos removiendo ya fuera del fuego hasta conseguir una pasta de alubias que rectificaremos de sal y pimienta.

Rellenamos cada taco con dos cucharadas de la mezcla y los doblamos a la mitad. Pinceladas por ambos lados con aceite de oliva virgen extra e introducimos en la airfryer unos 20 minutos a 170 ºC, dándoles la vuelta transcurridos los primeros 10 minutos. Debemos tener cuidado de que no se quemen.

Si no contamos con airfryer no hay ningún problema porque podemos usar el horno convencional. Para ello lo precalentamos a 180 ºC durante 10 minutos y colocamos sobre la placa forrada con papel vegetal los tacos rellenos y pincelados con aceite. Sobre los tacos y para que estos no se abran, colocamos otro papel vegetal y otra placa de horno para que haga un poco de peso.

Horneamos en la zona central del horno 10 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Mientras se hornean nuestros tacos prepararemos la salsa combinando todos los ingredientes y triturando con la batidora. Servir los tacos calientes acompañados de la salsa y unos trozos de lima ¡ya solo queda disfrutar!