Recetas

El tartar de arroz negro del Chef Bosquet para sorprender en la cena

Roberto Bosquet, Chef Bosquet, explica paso a paso cómo preparar un original tartar con arroz negro, aguacate, mango y lima

Duración 15
Dificultad básica
2 comensales
Zero waste
Vegano

Chef Bosquet

13/11/2020
Actualizado 17/11/2020 a las 12:33h.

Rápido, nutritivo, sabroso y muy vistoso. El tartar es un plato clásico en las propuestas culinarias de Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet. Con él hemos aprendido a preparar un tartar de salmón con sésamo y un tartar de atún con aguacate . Pero ... en esta ocasión propone en ABC Bienestar dar un paso más probando nuevas combinaciones y sabores con su tartar tropical de arroz negro cuyo ingrediente principal no es el pescado, sino una deliciosa combinación de ingredientes que dan precisamente un toque tropical al plato: mango, aguacate, lima y cilantro.

Arroz nerone o negro 50 gramos
Aguacate 60 gramos
Mango 60 gramos

Tamari
Lima
Sésamo tostado
Sésamo negro
Cilantro

Para conseguir un sabor particular el Chef Bosquet aconseja utilizar como base el arroz «nerone», el arroz negro de la Albufera. Su ligero toque o aroma que recuerda a las nueces y su textura crujiente pueden suponer un extra de originalidad en el plato. Este arroz, sin embargo, requiere un tiempo mayor de cocción de lo habitual (en torno a 50 minutos), pues es un arroz integral.

Estas variedades de arroz son especialmente ricas en fibra y en minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el cobre, el hierro, el sodio y en vitaminas como las del complejo vitamínico B. Os llamará la atención el hecho de que, al cocerlo, el líquido se teñirá de un tono morado. Eso se debe a su alto nivel de flavonoides y antocianinas, que son antioxidantes.

En cuanto al resto de los ingredientes principales, el mango y el aguacate , el primero aporta antioxidantes y vitaminas A y del grupo B (especialmente ácido fólico) y el segundo, grasas saludables.

Otro aspecto que el Chef Bosquet destaca a la hora de elaborar el tartar es que es importante conseguir previamente un aro de emplatar, pues el resultado es muy distinto a nivel estético si no se elabora con este accesorio.

Añadimos al molde del tartar (un molde redondo metálico o de silicona) una base del arroz negro ya cocinado. Presionamos bien para que quede la base compactada.

Añadimos aguacate que tendremos cortado en dados y presionaremos ligeramente para que haga esa capa algo más compacta.

A continuación añadimos unos dados de mango, pero sin presionar.

Antes de retirar el aro de emplatar, añadiremos el aliño. Para prepararlo haremos una mezcla de salsa de soja sin trigo (tamari), aceite de sésamo y un toque de lima. Mezclamos bien y añadimos unas cucharadas por encima.

Al añadir el aliño encima del mango arrastra el jugo que suelta el mango y hace que se impregne todo el conjunto.

Retiramos el aro de emplatar y finalizamos con sésamo tostado y de negro y un poco de cilantro picado. Ya tendríamos listo nuestro tartar tropical.

Recuerda que el tiempo de cocción del arroz negro es de unos 50 minutos.
Sitúa siempre el mango en la capa superior del tartar para que us jugos impregnen el conjunto al añadir el aliño.
Corta el aguacate en dados no demasiado grandes.
Usa tamari para el aliño, en lugar de sals de soja. Es una salsa elaborada con soja pura, fermentada solo con agua y sal.

El Chef Bosquet, que cuenta con más de 471.000 seguidores en Instagram , acaba de publicar el recetario «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que, bajo el epígrafe «Disfruta de la comida sin remordimientos», propone 70 recetas fáciles y sanas, así como consejos para hacer una compra saludable, aprovechar los restos de comida para evitar el desperdicio de alimentos elaborando otros platos de forma creativa y trucos para endulzar sin utilizar el azúcar.