Recetas de Navidad: la tarta de piña y dátiles para triunfar con el postre

Precalentar el horno a 180 ºC con la rejilla colocada en el centro del horno. Cubrir el fondo de un molde redondo de 20 cm, con papel pergamino.

En un bol mezclar la harina, el coco, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Batir con la ayuda de una batidora o robot la pasta de dátil, las especias, la vainilla, el aceite de coco, el zumo de naranja y el plátano hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa de caramelo. Volcar la mezcla húmeda sobre la seca y remover para mezclar. Incorporar la zanahoria, la piña, los dátiles bien picados y las nueces hasta que esté todo bien combinado.

Repartir la masa uniformemente en el molde que ya teníamos preparado. Hornear en el horno precalentado durante unos 45 minutos. El pastel debe tener la parte superior dorada y crujiente y los lados deben separarse ligeramente del molde. Dejar enfriar completamente incluso durante toda la noche. Preparar la cobertura en el momento de servir. Si escogemos la opción clásica con queso, solo debemos usar la varillas para mezclar bien los tres ingredientes. Si escogemos una cobertura vegana usaremos un robot o batidora para conseguir una cobertura suave y firme triturando los sólidos del coco o bien con tofu (mejor tofu seda o de firmeza media) o bien con anacardos remojados.