Postres
La receta de la panacota o panna cotta de San Valentín: paso a paso con el Chef Bosquet
Este postre italiano elaborado con nata cocida puede ser una opción ideal para sorprender en una cena romántica, según propone Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet
Si hace unos días te contamos cómo preparar una cena ligera y deliciosa como es la tosta de aguacate y salmón con un toque especial, ahora te proponemos que pongas la guinda a esa estupenda cena con un meloso postre. Y si además es ... un postre que tiene un cierto aire romántico, mejor que mejor, sobre todo si estás pensando en sorprender a tu pareja en San Valentín .
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Este postre es fácil de preparar y el resultado es delicioso. La panacota o panna cotta es un clásico de la repostería italiana que, como su propio nombre indica (en italiano) significa «nata cocida» . Con un básico tan habitual en la cocina como es la nata puede prepararse un postre delicioso simplemente cuajándola con gelatina.
Su sabor meloso, dulce y suave es una de las propuestas de Roberto Bosquet, más conocido como el Chef Bosquet, para sorprender en la cena de San Valentín (o en cualquier otra comida o cena, por supuesto).
Ingredientes (4 raciones)
- Nata 400 gramos
- Gelatina 2 hojas
- Xilitol en polvo 20 gramos
- Mermelada de frambuesa 1 cucharada
Este postre puede servirse frío o a temperatura ambiente y puede decorarse o complementarse con frutos rojos de sabores ácidos como la frambuesa o la fresa. De este modo, según explica el Chef Bosquet, podemos dar un ligero contraste ácido y sabroso a esta especie de flan dulzón de textura cremosa.
Para elaborar estas panacotas individuales puedes usar moldes de silicona o moldes metálicos o los que uses habitualmente para preparar flanes de huevo o flanes de queso o incluso el coulant de chocolate.
La receta, paso a paso
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Hidratamos las hojas de gelatina introduciéndola en agua fría durante unos 10 minutos.
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Aprovechamos esos 10 minutos para calentar y cocer la nata.
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Una vez que tenemos la nata caliente y la gelatina hidratada, escurrimos la gelantina y eliminamos el exceso de agua.
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Añadimos la gelatina a la nata junto con el edulcorante (xilitol).
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Removemos la nata, la gelatina y el edulcorante hasta que quede todo bien disuelto y una crema uniforme.
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Engrasamos ligeramente los moldes con AOVE.
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Añadimos la mezcla de panacota a los moldes distribuyendo el contenido.
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Llevamos las panacotas a la nevera y refrigeramos durante cuatro horas,
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Una vez refrigeradas, desmoldamos y emplatamos
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Añadimos una cucharada de mermelada de frambuesas por encima
Los trucos del chef
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Recuerda escurrir bien la gelatina y eliminar el exceso de agua porque si no el resultado no será el esperado.
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En lugar de xilitol puedes usar otros edulcorantes como el eritritol o la estevia.
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Es importante que la gelatina se disuelva del todo y quede bien integrada en la nata cocida porque si no, nos podemos encontrar unos trocitos poco agradables.
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Para desmoldar correctamente colocamos la panacota sobre un plato, le damos unos golpes hasta que notamos que el contenido se va despegando de las paredes y dejamos que se deslice al plato
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Puedes usar mermelada de fresa para dar el toque final, pero el resultado es mucho mejor con la de frambuesa
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