El secreto para preparar la pizza que no engorda

Una vez que tenemos preparada la masa es el momento de untar la base con tomate . Lo más habitual en estos casos es que utilicemos el primer bote de tomate frito que encontremos en la alacena, pero esto es un error pues lo que aconsejan los nutricionistas es que untemos tomate natural triturado (sin azúcares, ni sal) en la base o bien elaboremos nuestra propia salsa de tomate casera triturando los tomates, llevándolos a ebullición para eliminar el exceso de líquido y añadiendo una pizca de sal y AOVE. «Si no tienes tiempo de prepararla, busca aquella que no contenga azúcares añadidos ni aditivos», propone Claudia Brassesco, dietista-nutricionista del Centro Julia Farré . También puedes usar, como propone Christian Mañas, tomate natural triturado.

Y ahora es el momento de elegir los ingredientes que, según explica Christian Mañas, deben cumplir los siguientes requisitos para que puedan ser parte de lo que consideramos una pizza saludable: que los hidratos de carbono supongan en torno al 25% del plato, que haya un predominio de verduras, que las proteínas que elijamos tengan una alta biodisponibilidad o valor biológico (huevos, conservas o carne blanca) y que la grasa principal sea el aceite de oliva virgen extra.

Comparte esta opinión Claudia Brassesco quien aconseja sustituir los embutidos y carnes procesadas ricos en grasas por proteínas de buena calidad nutricional: huevo , pollo, heura, tofu, soja texturizada, atún, caballa, gambas, mozzarella, burrata...) y cambiar otros aderezos más calóricos por verduras frescas . «Cuanto más coloridas, mejor. Las verduras aportan sabor, color, textura y pocas calorías», añade.

Para dar un toque de sabor y evitar el exceso de sal los expertos aconsejan combinar hierbas aromáticas y especias , entre las que destacan el orégano , la albahaca y el ajo, que son las que aportan un sabor más auténtico a la pizza.

En cuanto al queso , que suele ser otro de los básicos del plato, la experta del Centro Julia Farré aconseja elegir mozzarela rallada (que tenga como ingredientes leche pasteurizada de vaca, coagulante microbiano, fermentos lácteos y sal) y así evitar los quesos que se venden precisamente para hacer pizza en el supermercado, pues suelen tener un contenido alto de aditivos, mantequilla, almidón y colorantes. En el caso de que no consumas lácteos habitualmente se puede usar la levadura nutricional como alternativa pues, tal como indica Brassesco, es una opción versátil y su sabor es parecido al del queso.

Una de las recetas más imitada en internet es la de la pizza con base de coliflor aunque, tal como recuerda Claudia Brassesco, es posible también elaborarla sustituyendo la coliflor por arbolitos de brócoli sin el ramillete.

Una vez que conoces los pasos para elaborar una pizza saludable llega el momento de cuidar con qué otros alimentos acompañas esa pizza pues, tal como recuerda Christian Mañas, para evitar el aumento de peso lo ideal sería que no consumiésemos refrescos ni bebidas alcohólicas, ni tampoco bebidas edulcoradas. La mejor opción, según afirma, es siempre agua o, en todo caso, agua con gas y una rodaja de limón .

Tampoco conviene acompañar la pizza ni con ultraprocesados como las patatas fritas, los snacks, los nuggets, los nachos o las alitas de pollo a la barbacoa, ni tampoco con alimentos ricos de calorías y en grasas saturadas y con poco aporte nutricional como las salsas comerciales y los quesos ultraprocesados.

Algunas alternativas de acompañamientos o aperitivos sanos pueden ser, según propone Claudia Brassesco, los chips caseros de verduras, los garbanzos tostados, las palomitas caseras, el hummus de garbanzos o de lentejas, los frutos secos, el guacamole casero con palitos de zanahoria o los garbanzos tostados.