Cómo preparar un Roscón de Reyes con crema de aguacate

Paso 1

Preparar el prefermento el día antes: poner en un bol la leche a temperatura ambiente, la harina y la levadura. Mezclar con una cuchara y taparlo con papel film. Cuando empiecen a salir burbujas, meter el bol en la nevera.

Paso 2

Al día siguiente continuamos con la receta. Primero, hay que glasear el azúcar añadiendo la piel de naranja. Esta mezcla la pondremos en el bol de la amasadora junto con los huevos, el agua de azahar, la miel, el brandy y la mantequilla a temperatura ambiente. Poner la mezcladora a velocidad media hasta que todo esté integrado. A continuación, añadir la harina con la pizca de sal y el prefermento. Añadir la cucharada de aceite de oliva virgen extra para ayudar a que se despegue de las paredes del bol. Secreto: la masa tiene que quedar brillante y elástica para que esté en su punto. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar la masa levar hasta que triplique el volumen, durante dos o tres horas.

Paso 3

Pasado este tiempo, poner la masa en la encimera y trabajarla durante unos minutos con las manos engrasadas con un poco de aceite. A continuación, hacer una bola con la masa y desde el centro se le va dando la forma del roscón usando un dedo. Deslizar la masa entre los dedos para ir estirándola. Después la colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno y terminaremos de darle la forma, aplastándola ligeramente con la palma de la mano para que al levar se expanda y no resulte un bollo redondo. Después, tapar con un paño y dejar la masa levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen. Suele tardar entre dos y tres horas.

Paso 4

Precalentaremos el horno a unos 250 ºC. Antes de hornear el roscón, lo pintaremos con el huevo batido y lo decoraremos con el azúcar húmedo y las láminas de almendra. Meter el roscón en el horno en posición media y a 180 ºC durante 20 minutos. Después lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Lo abriremos por la mitad antes de rellenarlo con la crema de aguacate.

Paso 5

Para la crema del relleno, batiremos la nata con los aguacates maduros y el azúcar. Una vez todo integrado lo untaremos en el roscón. Luego decoramos con la fruta escarchada y las almendras, ¡y feliz día de Reyes!