Recetas sanas

Brochetas de piña salada, el entrante para sorprender del Chef Bosquet

Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, prepara un entrante o guarnición delicioso y con un aire tropical usando piñas maduras, especias y albahaca

El Chef Bosquet muestra las brochetas de piña con albahaca.

04/09/2020
Actualizado a las 13:34h.

Cuando piensas en una receta con piña te viene a la mente una piña dulce preparada como postre , una ensalada con trozos de piña o incluso para los amantes de la clásica «hawaiana», una pizza con piña. Pero tal vez ... lo que no te imaginas es un entrante en el que la piña sea el ingrediente principal y el más importante.

Al Chef Bosquet, cuyas recetas siguen en Instagram casi medio millón de usuarios, le gusta explorar las posibilidades saladas de los alimentos que se consumen tradicionalmente como dulces. Por eso esta semana ha diseñado para ABC Bienestar unas brochetas (que también pueden consumirse en forma de sticks o palitos) saladas de piña.

Otros entrantes salados que hemos preparado con el Chef Bosquet recientemente en ABC Bienestar son: hummus de remolacha , brochetas de jamón y mozzarella o s ticks de patata con salsa de barbacoa saludable.

Piña mediana madura 1/2
AOVE Al gusto
Sal y pimienta Al gusto
Albahaca o hierbabuena Al gusto

Con apenas 50 calorías en 100 gramos, la piña es saciante por su alto contenido en agua y su aporte de fibra , lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener el equilibrio hídrico en el organismo. Además, la piña es fuente de ácido fólico, esencial para reforzar las defensas al tiempo que sus propiedades anticoagulantes mejoran la circulación.

El Chef Bosquet, insertando el palillo de brocheta en la piña.

Rica en antioxidantes , es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas. Es precisamente su contenido en enzima bromelia lo que la hace tan interesante porque facilita la digestión de las proteínas. Además, tiene propiedades antiinflamatorias que puede ayudar a combatir el dolor muscular en los deportistas y colabora en la salud bucodental al reducir el riesgo de gingivitis a la par que mejora la salud intestinal.

Momento en el que se doran los sticks de piña.

Para saber si la piña está madura o en su punto, lo mejor es tirar de una de sus hojas con energía y sentir si se desprende con un ligero crujido. De ser el caso estará en su punto óptimo de madurez ya que en las verdes la hoja permanece pegada al fruto y cuando casi se cae sola es que ya está pasada.

Se pela la piña y se corta en bastones alargados.
Partimos los bastones por la mitad procurando que todos sean de un tamaño similar.
Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén (añadimos muy poco porque no buscamos que se frían, sino que se doren).
Una vez que la sartén esté caliente vamos marcando los bastones de piña dándole la vuelta para que queden dorados pero sin que se quemen
Los sacamos de la sartén y les vamos insertando palillos pequeños de brocheta.
Una vez emplatados aliñamos con sal, pimienta y con albahaca fresca.

Lo ideal es que los bastones queden dorados y marcados por todos los lados.
Si no tienes albahaca, puedes añadir hierbabuena.

Esta receta fue elaborada en Naked and Sated , que acaba de reabrir sus puertas tras adaptar su espacio a las nuevas medidas de seguridad relacionadas con la amenaza del coronavirus.

Además, puedes probar otras ideas en su libro «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que incluye 70 recetas fáciles y saludables, consejos para hacer una compra saludable y para evitar el desperdicio de alimentos y trucos para endulzar los postres sin utilizar el azúcar.