10 ideas para preparar hamburguesas caseras y saludables

Hamburguesa vegana de @israel_realfooding

Estas hamburguesas de patata, tofu y brócoli de @israel_realfooding no necesitan reposo y duran 1-2 días en la nevera sin cocinar. Sin harinas ni huevo.

- 100 gamos de brócoli crudo

- 300 gramos de patata cocida

- 200 gramos de tofu

- Maíz

- Sal, AOVE, ajo en polvo y curry

Primero rallamos los arbolitos del brócoli en crudo, el tronco y tallos lo reservaremos para otra receta. Con un tenedor desmigamos el tofu firme hasta que quede totalmente granulado.

Chafamos la patata cocida con un tenedor, un chorrete de AOVE y sal hasta que quede hecha un puré grueso.

Sofreímos 5 minutos el tofu firme desmigado con las especias en muy poquito aceite. Añadimos el brócoli rallado y el maíz a la sartén y mantenemos 3', removiendo para que no se pegue. Apartamos y escurrimos bien el líquido que hayan soltado.

Mezclamos con el puré de patata hasta que quede bien integrado todo. Muchas recetas usan harinas o avena para aglomerar, pero no me agradaba la idea de que quedase sabor a harina cruda o que al final pareciese un Gnocci gigante, yo no he puesto nada y no lo he echado en falta.

Con la ayuda de un aro de emplatar vamos haciendo la forma de las hamburguesas sobre recortes de papel de horno, compactado bien con una cucharilla, así nos facilitará la tarea de ponerlos a la plancha sin que se desmoronen (nada más ponerlas en la sartén con el aceite bien caliente retira el papel). La única dificultad puede estar al darles la vuelta. Para ello las haremos en tandas de una o dos para que tengamos espacio suficiente para maniobrar y usaremos una espátula de silicona con la que levantarlas totalmente para que no se rompan.

Hamburguesas de legumbres de @realfooding

- 300 gramos de legumbres cocidas

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla dulce

- 30 gramos de nueces

- 45 gramos de semillas (girasol, calabaza y piñones)

- 2 huevos o 2 huevos veganos (2 cdas lino + 6 agua)

- 1 cda orégano

- 1 cda cebolla en polvo

- 1 cdta sal

- La administradora de @realfooding dice que hay que picar primero la cebolla, la zanahoria, el ajo, las nueces y las semillas con la ayuda de una picadora.

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Añadimos los huevos batidos y sazonamos al gusto. Si usamos huevo vegano mezclamos el lino molido con agua y lo dejamos reposando durante 5 minutos hasta que coja una consistencia gelatinosa.

- Refrigeramos la mezcla durante 30minutos aproximadamente para que coja consistencia.

- Precalentamos el horno a 180ºC y empezamos a dar forma de hamburguesa con la masa, y colocándolas sobre una bandeja forrada con papel de horno.

- Las horneamos durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan de ambos lados. También podemos hacerlas en una sartén a fuego lento, unos 5’ por cada lado.

Hamburguesas vegetarianas de @linagolosina

- 1 vaso de soja texturizada

- 250 gramos de zanahoria

- 50 gramos de kale fresca

- 20 gramos de queso rallado

- 2 dientes de ajo

- Un toque de pimentón dulce

- 1 huevo

- Sal

- AOVE

- Dice su autora que hay que dejar en remojo la soja durante media hora. Una vez transcurrido ese tiempo, le quitamos el exceso de agua a la soja (mi truco es un paño de cocina, envolvemos la soja y escurrimos)

- Cocinamos la zanahoria y la kale al vapor. Sofreímos los 2 dientes de ajo y reservamos. Y ahora añadimos todos los ingredientes a un vaso de batidora: la soja texturizada previamente escurrida, la zanahoria, la kale, los dientes de ajo sofritos, el pimentón dulce, 1 huevo , 2 cucharadas de harina, sal y un poco de AOVE. Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y que todos los ingredientes estén integrados.

- Damos forma a las hamburguesas y las cocinamos en una sartén, vuelta y vuelta, con un poco de AOVE. Ten cuidado al darle la vuelta para que no se rompa.

Hamburguesas de remolacha de @24zanahorias

Catalina Prieto dice que primero hay que pre-calentar el horno a 200 ºC. Cortar la remolacha y el boniato a la mitad y asarlos durante 30-35 minutos hasta que estén tiernos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Mientras se cocina la remolacha y el boniato, lavar, pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el puerro y dorarlos en una sartén con 2 C. de aceite de oliva, hasta que estén tiernos.

En el robot de cocina incorporar la remolacha asada y el boniato, añadir las lentejas cocidas y la quinoa cocida, los vegetales salteados, los copos de avena, la harina, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.

Pulsar hasta que se trituren pero no completamente, deben apreciarse los trozos no muy grandes.

Dividir la mezcla en 6 patties (empanadas) y cocinarlas a la plancha (5 min. por cada lado).

Hamburguesas de garbanzos y pimentón de @foodiction.vlc

- 1 bote de garbanzos cocidos

- 1/2 cebolla

- 1 ajo

- 3 cucharadas de harina de garbanzo

- Pimentón, comino, sal, pimienta y perejil

- Sofreír la cebolla y el ajo con el Perejil. Mientras tanto triturar los garbanzos con las especias y la harina. Añadir la el sofrito y volver a triturar un poco más.

- Ahora que ya tienes la masa hecha, comprobarás que es como plastilina. Formar las hamburguesas y pasarlas por un pelin de harina de garbanzo.

- Sartén con un poco de aove y marcar por los dos lados. Con un huevo poché están espectaculares.

Hamburguesas de merluza y cangrejo de @eme3a

- 225 gramos de merluza

- 160 gramos de carne cangrejo

- Una pizca de sal

- Ralladura de medio limón

- Ajo en polvo

- 2 gramos de alga wakame

- 4 cdtas de mayonesa “sin sin"

Ingredientes para la mayonesa

- 300 ml de bebida vegetal de soja

- 15 ml de mostaza

- 2 ajos

- 30 gramos de almidón de tapioca

- Se triturará la merluza, el cangrejo (No surimi ni sucedáneos)y el wakame, pero no mucho, que no quede como una papilla.

- Aliñamos con la sal, ajo y ralladura de limón .

- Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Si la mezcla os queda demasiado blanda, le podéis añadir un poco de harina integral. Aún así la masa resultante es bastante pegajosa, por lo tanto es útil usar un aro de emplatar para darles forma.

- Dejar en la nevera una hora hasta el momento de hacerlas vuelta y vuelta en una sartén o en el horno.

Hamburguesas de atún de @realfooding

- 1/2 cebolla dulce

- 1 tomate

- 1/3 puerro

- 1 zanahoria

- 1-2 huevos

- 1 lata de atún al natural

- Orégano, sal y cebolla en polvo

- Lavamos, pelamos y picamos el puerro, la cebolla, el tomate, y la zanahoria la rallamos.

- Lo mezclamos todo en un bol junto con el atún, el huevo batido y sazonamos con la sal y las especias al gusto.

- Damos forma de hamburguesa con la masa y lo vamos colocando sobre una bandeja con papel de hornear. Por último, horneamos las hamburguesas durante 10’ a 180ºC.

Hamburguesas vegetarianasde calabaza de @nutriaconsejame

- Calabaza cocida (20 minutos)

- 1 cucharada de queso crema

- 2 cucharadas de copos de avena (sin gluten en caso de intolerancia o sensibilidad)

- 1 huevo (o 2 claras)

- 1 cucharada de harina de avena (o copos molidos)

- Sal y especias al gusto (una pizca de curry le da el toque)

- Desde @nutriaconsejame recomiendan mezclar primero todos los ingredientes en un bol.

- Dejar reposar en la nevera durante 30-60 min para facilitar el trabajo al darles forma (con mucha paciencia podemos saltarnos este paso).

- Darle forma y preparar la sartén o plancha con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- Cocinar a fuego medio/alto hasta que se vayan dorando (tardan un poquito en hacerse).

Hamburguesas de coliflor y espinacas de @realfooding

La autora de esta receta es Fini Bautista, donde hay que peparar una mezcla de coliflor y espinacas picadas y al microondas 3 minutos. Esperar a que enfrie y añadir un huevo y una clara, ajo en polvo, dos cucharas de salvado de avena (sustituyendo al pan rallado) y queso rallado, y a la sartén vuelta y vuelta.

Hamburguesas de alubias y pimiento asado de @realfooding

Naye Puga es la autora de esta rica receta en la que hay que triturar un bote de alubias blancas bien enjuagadas con un pimiento rojo asado y dos huevos. Se ponen en la sartén con un poquito a AOVE y echar por encima unos frutos secos picados (estas llevan la mezcla de semillas Hacendado).