Anchoa, mero y sepia: los beneficios de los pescados de temporada

A continuación podrás descubrir tres de los pescados que están en su estado óptimo de consumo durante el mes de abril:

Lo más importante que hay que saber antes de entrar en matería es que la anchoa y el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, pero el término anchoa se refiere a su elaboración en sal y boquéron cuando se elabora con vinagre.

Las anchoas son una buena fuente de vitamina A (67,4 ug) y de calcio (232 mg), aunqu también destaca por su aporte de potasio (554 mg) y fósforo (262 mg). Dentro de los beneficios de este pescado hay que reslatar también su acción cardioprotectora, por su contenido en omega 3 ya que es muy importante en el tratamiento y prevención de enfermedades.

Según datos que proporciona Greenpeace, la anchoa del Cantábrico únicamente se captura durante los meses de febrero a junio; mientras que las procedentes de Argentina, Chile y Perú se pescan durante todo el año.

Pizza con anchoas

- 150 gramos de harina de espelta integral

- 8 gramos de AOVE

- Agua

- Sal

- Orégano

Ingredientes para el relleno:

- Tomate frito casero

- Orégano y albahaca

- 1 bola de queso mozzarella

- Queso de cabra

- Anchoas

- Cherrys

- Rúcula

Ponemos la harina en un bol y añadimos la sal, el orégano, AOVE y un poquito de agua, mezclarlo todo e ir añadiendo agua para hacer una masa que se despegue de las paredes del bol. Extender la masa dándole forma redonda.

La metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Una vez cocida la masa, ponemos el tomate frito, el orégano, la albahaca y los quesos.

La metemos al horno con calor solo por arriba durante 5-6 minutos, hasta que se fundan los quesos. Cuando esté, ponemos las anchoas, los tomatitos cherrys y la rúcula.

Se trata de uno de los pescados más suaves que puede probar nuestro paladar. El mero , entre otras cosas, favorece el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, refuerza el sistema inmunitario, aporta pocas calorías con gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, bajo en grasa y rico en antioxidantes y reduce el colesterol.

El mero es un pescado semigraso con una de las carnes más apreciadas cuyo consumudo puede darse asado al horno, a la plancha o guisado. Las preparaciones más sencillas son las que permiten paladear su particular sabor yodado. Si se prefieren otras opciones culinarias es tan sencillo como pensar en las recetas de merluza y utilizarlas con el mero que suele encontrarse en las pescaderías en rodajas o en filetes. Las espinas y la cabeza pueden utilizarse para hacer un sabroso caldo de pescado.

Pescado con romanesco y salsa cremosa de limón

- 4-5 trozos de mero

- 1/2 bote de leche de coco

- Zumo de 1 limón

- 1 ajo

- 1 cucharada sopera de mostaza

- 1 cucharada sopera de queso crema

- Cilantro fresco

- Aceite y sal

Lo primero que haremos será sellar el pescado en una sartén con un poco de aceite. Puedes hacerlo rebozándolo en huevo o en harina.

Una vez esté sellado, reservar. En el mismo aceite sobrante, sofreír el ajo cortado fino y cuando esté dorado añadir la leche de coco, el zumo de limón y 1/2 vaso de agua.

Remover bien y cuando esté caliente añadir la mostaza , el queso crema, sal y llevar a ebullición.

Cuando esté todo bien ligado, añadir el romanesco en trocitos pequeños y el pescado. Tapar y dejar cocer durante unos 8-10 min a fuego lento. Pasado este tiempo añadir el cilantro, dejar enfriar un poco y disfrutar.

El alto contenido en yodo de la sepia favorece la salud de las uñas y del pelo así como es adecuada para el crecimiento de los niños y para el correcto funcionamiento de las células. También es rica en vitamina E, que protege el sistema inmune, y el selenio retrasa los síntomas de envejecimiento celular

Entre otros de sus beneficios, protege el sistema cardiovasculary cuenta con proteínas de alto valor biológico. Tiene 75 calorías por cada 100 gramos es adecuada para los menús de adelgazamiento aunque su contenido en colesterol, de 110 mg por cada 100 gramos, recomienda un consumo moderado.

Otros de los beneficios de este pescado es el calcio, con 38 mg; el potasio, con 427 mg; el fósforo, con 268 mg y el magnesio, con 32 mg.

Risoto de sepia y espárragos verdes

- 150 gramos de arroz arborio, carnaroli o redondo

- 750 ml de caldo de verduras, pescado o agua

- ½ cebolla finamente picada

- 2 ajos finamente picados

- ½ sepia troceada

- 8 espárragos verdes troceados

- 4 cucharadas de parmesano rallado

- Sal y pimienta molida al gusto

- Aceite de perejil

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 pizca de sal

En una cazuela o sartén grande calienta 2 cucharadas de AOVE y pocha la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 5 minutos. Añade la sepia, los espárragos y cocina 5 minutos.

Mientras pon a calentar el caldo de verduras o agua, en un cazo o en el microondas. Incorpora el arroz a la sartén y rehogalo a fuego medio un par de minutos removiendo continuamente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente.

Incorpora suficiente cantidad de caldo o de agua para cubrir el arroz, debe estar caliente para no cortar la cocción. Remueve el arroz de vez en cuando con delicadeza y deja que el caldo se consuma antes de incorporar el siguiente cazo de caldo o agua. Hay que ir añadiendo caldo o agua poco a poco (unos 750 ml) y removiendo durante unos 18 minutos en total o hasta que el arroz esté al dente.

Entonces retira del fuego y añade el parmesano rallado y el aceite de perejil. Remueve con delicadeza para mantecar el risotto y que quede cremoso. Sirve de inmediato. Para el aceite de perejil simplemente mezcla en un vaso el aceite, el perejil picado y una pizca de sal.