Carbonara con huevo o nata: esta es la receta original de Italia

Para resolver esta cuestión y compartir el verdadero arte de preparar una carbonara genuina, es fundamental entender su origen y los ingredientes que la componen.

La carbonara tiene sus raíces en la zona de Roma. Se cuenta que su creación se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados americanos trajeron tocino y huevos en polvo a Italia . Los chefs italianos, conocidos por su creatividad y habilidad para transformar ingredientes simples en platos exquisitos, mezclaron estos ingredientes con pasta y así nació la carbonara.

La auténtica receta de la carbonara italiana es sorprendentemente simple y no incluye nata , a pesar de que los platos de "carbonara" con este ingrediente hayan proliferado en los últimos tiempos.

Toma nota de los ingredientes que no te pueden faltar en tu carbonara.

El guanciale . Es un tipo de chacina italiana elaborado con las mejillas del cerdo . Su sabor y textura son inigualables y proporcionan la base perfecta para la carbonara. Si no puedes encontrar guanciale, la panceta o el beicon pueden ser sustitutos adecuados, aunque no igual de auténticos.

Queso pecorino . Este queso de oveja, fuerte y salado, es esencial para la carbonara. Su sabor intenso complementa la riqueza del guanciale y del huevo.

Huevos . La carbonara debe su cremosidad a los huevos, no a la nata. Generalmente, se utilizan solamente las yemas para conseguir una textura más rica y suave.

Pimienta negra, si es recién molida, mejor. Ésta añade un toque picante y aromático que equilibra el plato.

La pasta. Tradicionalmente se usan espaguetis , aunque se puede elaborar también con otras variedades de pasta como los rigatonis, los tagliatelles o los macarrones .

El auténtico truco para preparar una carbonara siguiendo la receta original de Italia es que todos estos ingredientes que uses sean de buena calidad .

Debes cortar el guanciale y pasarlo por una sartén sin aceite. Luego, cocer la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción. Batir las yemas de los huevos y mezclar con el pecorino rallado hasta que quede una salsa cremosa . Y, por último, mezclar todos los ingredientes en la sartén , añadiendo, si fuera necesario, un poco del agua de la pasta. Por último, echar la pimienta recién molida.

El verdadero truco para una carbonara perfecta es, precisamente, la sincronización . Es importante que la pasta esté caliente al mezclarla con los huevos y el queso, ya que el calor de la pasta cocinará suavemente estos ingredientes, creando una salsa cremosa sin necesidad de nata.

Al respetar la simplicidad y autenticidad de esta receta, podrás disfrutar de una carbonara como la que se sirve en las trattorias de Roma. La próxima vez que te encuentres debatiendo si la carbonara lleva huevo o nata, recuerda: la verdadera receta italiana siempre elige el huevo .