Un obrador del Rastro hace el mejor pan de Madrid

Entre los finalistas estaban también 180 Obrador, Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, El Horno de Babette y Misión Bakehouse. Todos ellos han presentado al concurso dos hogazas de kilo elaboradas tan solo con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha realizado siguiendo cinco criterios: la cocción del pan, la calidad de su miga, el olor, el gusto y su aspecto.

La decisión final ha sido tomada por un jurado presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del club), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Ibán Yarza (periodista, traductor y experto en pan), Pilar Salas (periodista gastronómica y directora de 7 Caníbales), y el ganador del año anterior, el maestro panadero de Marea Bread Miguel Castro.

Capel destacó de la pieza ganadora «su contraste de sensaciones, la esponjosidad de la miga frente a una corteza crujiente, su suave acidez y un gusto pronunciado a cereales». Asimismo, aseguró que el buen olor de la comida ha convencido a los jueces por unanimidad.

Con este premio, Novo Mundo, situado en la Calle del Carnero, 9, se suma a la lista de los mejores panes de Madrid, que ya cuenta con seis establecimientos. El año pasado, Marea Bread, una panadería de una referencia para los vecinos del barrio de Virgen del Cortijo, entre San Chinarro y la M-30, ganó la quinta edición del certamen. Crustó, Panem, Cientotreinta Grados y Acid Bakehouse son los cuatro vencedores anteriores.

La panadería del Rastro se convierte así en socio invitado y proveedor oficial del Club Matador durante un año. El obrador comenzó hace dos años y todos sus productos están elaborados con masa madre y harinas ecológicas.

Entre sus elaboraciones además destacan los New York Rolls de otoño, el café de especialidad y los cruasanes de jamón de york y queso.