Madrid Fusión 2023: Estos son los ocho candidatos a Cocinero Revelación

1

Sergio de la Orden

Restaurante El Mosqui

La hostelería siempre ha formado parte de la vida de Sergio de la Orden. El cabopalense es la tercera generación de El Mosqui, un restaurante en el que se trabaja el producto local: pescados, salazones caseros, marisco y arroces son algunos de los favoritos del chef. Junto a su hermano en la sala, Isidoro de la Orden, ambos ofrecen una «cocina artesanal con técnicas antiguas de guisos, fondos y salazones que han pasado de generación en generación». Además de contar con carta en el restaurante, también ofrecen disfrutar de su menú degustación por 60 euros.

El Mosqui

Dirección: Carr. Subida al Faro, 50. Cabo de Palos, Murcia

Teléfono: 968 56 45 63

Horario: Abierto de 9 a 16.00 de lunes a domingo

Página web: www.restauranteelmosqui.com

2

Juan Carlos García

Restaurante Valdevira

Juan Carlos García es otro de los candidatos que ha vivido la hostelería desde dentro, siempre de la mano de su familia. Tras saber que quería dedicarse a ello de forma profesional, decidió formarse y fue parte de la primera promoción del Basque Culinary Center de 2011. A partir de ahí trabajaría para espacios de la talla del Restaurante Azurmendi, 41 Grados o el Restaurante Enigma, entre otros. Su flan salado de retruécano con caldo de níscalos a la brasa es para él uno de los platos más destacados de su actual propuesta en Vandelvira, la cual define como «una cocina sencilla, de raíces jienenses».

Restaurante Vandelvira

Dirección: Pl. San Francisco. Baeza, Jaén

Teléfono: 605 60 66 55

Horario: Abierto de lunes a viernes de 10 a 20.00. Sábados abierto por la mañana, domingos cerrado.

Web: www.vandelviraeventos.com

3

Juanjo Mesa León

Restaurante Radis

El chef siempre lo tuvo claro, tanto es así que a los 14 años dejó los estudios y tres años más tarde comenzó a formarse en la Escuela de Hostelería de Jaén. Fue así como se enamoró de la gastronomía en experiencias como formar parte de la cocina del Museo Guggenheim. El chef ha pasado por espacios como el reconocido Mugaritz, y actualmente siente predilección por la elaboración del pescado y del guiso. Define la cocina de Radis como una cocina tradicional «que recuerda a madres y abuelas», con platos destacados como las habas marrones, una receta original de Pegalajar, su pueblo, que con el paso del tiempo se ha ido perdiendo.

Restaurante Radis

Dirección: C. Tableron, 10. Jaén

Teléfono: 660 92 65 87

Horario: Abierto de martes a sábados en horario de comida y cena. Domingos y lunes abierto de 14.15 a 16.00.

Web: www.restauranteradis.es

4

Pablo Fuente

Taberna Bacus

Aunque Pablo Fuente es natural de Madrid, pronto se enamoró de Almería y a los 19 años decidió mudarse al sur. Actualmente se define como un auténtico amante de la cocina asiática, tanto es así que, junto a su socio, ambos viajan a distintas localizaciones para obtener inspiración y conocer nuevas recetas y propuestas. «Me gusta su forma de trabajar. Nosotros hacemos cocina de aprovechamiento, no seguimos el concepto de tener a 50 cocineros para dar de comer a 10 personas. Menos es más», opina el chef. La Taberna Bacus no tiene menú degustación, sino únicamente una carta repleta de pinchos, ceviches, verduras y, en su mayoría, raciones. El madrileño define el espacio como un restaurante más flexible y canalla.

Taberna Bacus

Dirección: Cam. de los Parrales, 330. Aguadulce, Almería

Teléfono: 950 34 13 54

Horario: Abierto de lunes a sábado en horario de comida y cena.

Web: www.bacus.eu

5

Juan Monteagudo

Restaurante Ababol

El Restaurante Ababol se caracteriza por representar la gastronomía manchega y de temporada, y la apuesta es una clara ganadora, ya que recientemente el espacio ha recibido su primera estrella Michelin. Con referentes como el chef Álvaro Garrido, del Restaurante Mira, o Enojo Atxa, el albaceteño define su cocina como una propuesta «de raíces y de sabor». En esta es posible encontrar platos de caza y verduras, como sus judiones con liebre. «Hace unas semanas, un cliente lloró al comerlo porque le recordaba a su madre», recuerda el chef emocionado. El Restaurante Ababol cuenta con tres menús degustación que van de los 65 euros a los 85.

Restaurante Ababol

Dirección: C. Calderón de la Barca, 14. Albacete

Teléfono: 967 02 08 82

Horario: Abierto de martes a domingo en horario de comida y cena.

Web: www.restauranteababol.es

6

Alba Esteve Ruiz

Alba Restaurante

Alba Esteve es la única candidata femenina a cocinera revelación. Comenzó a formarse en el oficio en Cheste a los 16 años, y comenzó a trabajar en el restaurante La Pirámide, propiedad de quien hoy es su cuñada. Tras pasar por espacios como El Celler de Can Roca, Esteve partió a Italia, donde vivió hasta hace dos años y conoció a su actual marido, director de sala y sommelier de Alba Restaurante. Con una propuesta variada, siente especial amor por las verduras, muy presentes en sus platos. Uno de sus platos más celebrados es la gamba roja cruda con queso burrata, crujiente de pistacho, crema de berenjena ahumada y berenjena de tomates y mostaza, una propuesta que los acompaña desde 2013.

Alba Restaurante

Dirección: C. Virgen del Socorro, 68. Alicante

Teléfono: 669 13 45 84

Horario: Domingos, martes y miércoles abierto tan solo en horario de comida. De jueves a sábado abierto también en horario de cena. Domingos cerrado.

Web: www.albarestaurante.com

7

Javier Rivero y Gorka Rico

Restaurante Ama de Tolosa

Ambos chefs son naturales del País Vasco, y se conocieron en el Basque Culinary Center, donde ambos estudiaron, pero en promociones distintas. En el caso de Rico, lo tuvo claro desde temprana edad, y emprendió este camino tras estudiar Bachillerato, sin embargo, Javier Rivero comenzó los estudios de Ingeniería y Diseño antes de emprender esta aventura. Los chefs han pasado por espacios como Elkano, y tras varios años de formación, decidieron emprender su propio negocio. La propuesta del Restaurante Ama de Tolosa destaca por el uso de animales de caserío, o lo que ellos llaman 'carnes olvidadas' como la oveja, el burro o el buey. Entre sus platos es posible encontrar la tradicional porrusalda, pero también albóndigas de conejo o menestra de burro, todo con el fin de volver a los orígenes de su tierra y de aprovechar cada parte del animal.

Restaurante Ama de Tolosa

Dirección: Aroztegieta Kalea, 13. Tolosa, Gipuzkoa

Teléfono: 943 38 20 59

Horario: Abierto de martes a domingo de 13.00 a 15.30 y de 18.00 a 22.00 (excepto domingos, que por la tarde abre de 19.30 a 24.00 horas). Domingos cerrado.

Web: www.amataberna.net

8

Abraham Ortega y Aser Martín

Restaurante Tabaiba

Abraham Ortega y Aser Martín son la otra pareja de chefs candidatos a ser cocinero revelación gracias a su labor en el Restaurante Tabaiba. El espacio nació en plena pandemia, y se caracteriza por la intensidad de sus sabores, un punto clave para el equipo. Otro de los principales objetivos de Ortega es no caer en la monotonía. «Utilizamos vanguardia y técnica, pero a mitad de menú hay un punto de inflexión y los platos son más directos», explica el chef. La sola inspiración del nombre Tabaiba ya explica la línea de la propuesta. «Es una planta de la zona que vive en sitios inhóspitos, mucho viento y poco agua», concluye. El restaurante tan solo cuenta con dos menús degustación y no tiene carta. Las dos propuestas tienen un precio de 75 y 90 euros.

Restaurante Tabaiba

Dirección: C. Portugal, 79. Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas

Teléfono: 928 02 70 55

Horario: Miércoles abierto en horario de cenas. De jueves a domingo abierto también en horario de cenas. Lunes y martes cerrado.

Web: www.tabaibarestaurante.com