Encuentro de los mares 2024: gastronomía, pesca y ciencia unen fuerzas para hablar de océanos y salud

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Laura Pintos

Se hablará de nutrición azul, del reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces, del reto de aumentar el consumo de pescado en los hogares, de la conexión entre biología, pesca y gastronomía o de cómo cocinar el mar a diferentes profundidades o en un paraíso marino como Filipinas.

También de cómo generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina, de la dieta atlántica como receta para envejecer bien o del papel del componente marino de la alimentación en la salud mental.

La lista de ponentes la encabeza el biólogo marino y profesor de ciencias pesqueras Daniel Pauly, famoso por su trabajo innovador en la evaluación de las poblaciones de peces y sus estudios sobre cómo las malas prácticas de sobrepesca están agotando las poblaciones de pescado a nivel mundial.

Creador del software FishBase, una base de datos exhaustiva sobre especies de peces de todo el mundo, ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su trabajo a lo largo de los últimos 20 años. Por todo ello, el Encuentro de los Mares le otorgará el Premio Sartún, que reconoce el trabajo de las personas o instituciones en defensa de los océanos. El año pasado lo ganó la conservacionista Alexandra Cousteau.

También estarán Carlos Duarte, director científico del Encuentro de los Mares y profesor de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología (KAUST) en Arabia Saudita; Árni Mathiesen, exministro y veterinario islandés, experto en gestión pesquera; Javier Garat, presidente de la Asociación de Empresas Pesqueras de la Unión Europea (Europêche); Carrie Ruxton, la nutricionista más conocida del Reino Unido por sus trabajos en el campo de la salud pública; la doctora gallega Rosaura Lois, presidenta del comité científico de la Fundación Dieta Atlántica y que defiende este modelo como un estilo de vida; Jesús Arrieta, científico del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, y la emprendedora estadounidense Courtney Gould, cofundadora y CEO de New Atlantis DAO y Smarty Pants Vitamins.

Además, el director de marketing de Makro España, Chema León; los cocineros Ignacio Solana (Solana*, Cantabria) y José Álvarez (La Costa*, El Ejido, Almería) y el gerente de Pesca España, Antonio Nieto, debatirán sobre las causas por las que el consumo se ha estancado en los últimos años y solo uno de cada cuatro españoles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva.

Encuentro de los Mares comenzó, como ya es tradición, con una jornada popular celebrada este domingo en el paseo marítimo de la playa de Los Cristianos (Arona), concretamente en la Plaza de la Pescadora, donde se ofrecen degustaciones de platos marineros a precios populares. Estuvieron los tinerfeños Víctor Bossecker, del Royal Hideaway Corales Suites (La Caleta); Alejandro Bello, El Lajar de Bello (Arona), y Guillermo González, del OA Beach Club (Playa de las Américas), junto con el chef tarraconense Joan Capilla (L'Algadir del Delta).

En el congreso también participan Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María, Cádiz) junto a su jefa de pastelería, Idoia Lacambra y los Hermanos Torres (Restaurante Hermanos Torres***, Barcelona). En tanto, Rafa Zafra (Estimar, Barcelona y Madrid) irá acompañado por el biólogo marino Arnau Subías, a quien se ha unido para poner en marcha GastroBio.

Otros ponentes serán los chefs italianos Pino Cuttaia (La Madia**) y Gianfranco Pascucci (Pascucci al Porticciolo*, Fiumicino); el cocinero cántabro afincado en Filipinas Chele González (Gallery by Chele, Manila); el español Alberto Lozano desde el Ártico (Huset, Svalbard); Ola Klepp (K2*, Stavanger); Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao); el argentino-canario Diego Schattenhofer, (Taste 1973*, Playa de las Américas, Arona) y los Hermanos Padrón (El Rincón de Juan Carlos**, La Caleta de Adeje).

Encuentro de Mares será también escenario este año de la proyección del documental 'De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira: 945 millas náuticas de colaboración', realizado durante el viaje de ida y vuelta de cocineros y pescadores de Tenerife a las rías de Arosa y de Vigo para conocer y compartir el trabajo que con la pesca artesanal realizan allí Roberto Rodríguez, gerente de Artesáns da Pesca y el cocinero gallego Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra). Esta iniciativa, que busca ayudar al sector de la pesca de Tenerife a mejorar su forma de pescar y comercializar el pescado, surgió en la última edición de Encuentro de los Mares.