El desayuno perfecto pueden ser las sobras de la cena

Una de las cosas que más suele costar a la hora de plantear el desayuno es salir de lo que la experta denomina «la triada del desayuno» o el compuesto por el lácteo, el cereal y la fruta . Asegura que durante años ella también cayó, incluso como profesional de la nutrición, en esta fórmula pero que en realidad no existe evidencia científica que justifique que sea lo más óptimo para desayunar. «Es cierto que permite elegir de forma sencilla alimentos saludables para desayunar, pero en la práctica lo que suele hacerse es traducir esa triada en forma de alimentos poco saludables, ricos en azúcar y en grasas saturadas», explica. Por eso lo fundamental para Bernácer es tomar el desayuno como la primera comida del día y el momento en el que debemos aportar al cuerpo los nutrientes que necesita. «Cuando logras salir de esa triada, las posibilidades de preparar un desayuno increíble son infinitas. Puedes aportar los nutrientes que necesitas con unos garbanzos, con las sobras de un plato de pasta de la noche anterior, con unas verduras y pollo o, como yo he hecho esta mañana, con un revuelto de champiñones», explica.

Raquel Bernácer comparte sus desayunos de forma habitual en su cuenta de Instagram y sus ideas suelen causar expectación, admiración y también suelen provocar todo tipo de comentarios. «Pero, ¿a qué hora te levantas para preparar todo eso por la mañana?» o «¿Cómo se te ocurren esas combinaciones»? son algunas de las expresiones más frecuentes etnre sus seguidores. Sin embargo, la dietista-nuticionista asegura que para preparar un desayuno rico y saludable no es necesario madrugar más de lo habitual, ni tampoco comerse mucho la cabeza. «Un ejemplo pueden ser los huevos revueltos con champiñones que he desayunado esta mañana. En realidad los champiñones son los que me sobraron de la cena y prepararlos es tan sencillo como sacarlos de la nevera, calentarlos en la sartén con un huevo batido y colocar el resultado sobre una rebanada de pan integral tostado. ¡Se hace en cinco minutos! Lo único que se necesita es contar con los recursos necesarios en la nevera o en la despensa y poner un poco de ganas y de imaginación». comenta. Así, reconoce que algunas de las limitaciones frecuentes que nos ponemos como excusa para no desayunar sano tienen más que ver con la falta de habilidades en la cocina o a la hora de combinar ingredientes que con la falta de tiempo o de interés. «Hay que animarse a probar y probar, hasta encontrar combinaciones que nos resulten sabrosas y nos apetezca comer desde primera hora de la mañana. El desayuno tiene que ser un disfrute y no un drama, tenemos que plantearlo como si fuera la comida o la cena», propone Bernácer.

Suele ser una de las preguntas más habituales que hacemos a los nutricionistas cuando nos referimos a alguna de las principales comidas del día, pero Raquel Bernácer, al igual que la mayoría de los expertos en este campo, explica que la idea no es definir o acotar un grupo de nutrientes concretos y que ella apuesta más bien por aprovechar ese momento del día por incluir los alimentos que suelen escasear en la dieta en general y que conviene potenciar. «Hablamos de las verduras, las frutas, los frutos secos, las legumbres y los cereales en su versión integral (no los comerciales, sino las gachas de aventa, de espelta o de grano molido totalmente integral), las grasas saludables como las que aporta el aceite de oliva y el aguacate. Y, en general, convertir el desayuno en la ocasión ideal para añadir en la dieta los alimentos más beneficiosos para la salud», concluye.