Este es el tesoro culinario de las Islas Canarias fabricado con restos de queso: no es muy conocido en la Península

Así, es inevitable pensar en el pescado de la isla, con producto local que quizás no es tan popular como el rape o el rodaballo pero que esconde jugosos sabores. Las condiciones de las islas son perfectas para cultivar frutas de todo tipo (como los mundialmente conocidos plátanos de Canarias pero también mucha papaya, aguacate o piña) u hortalizas como las míticas papas arrugadas acompañadas del mojo picón, una salsa también muy conocida.

Seguramente estos son los productos y recetas más populares, al menos entre los que no son autóctonos, pero la cocina canaria tiene mucho más. Entre los lugareños también se suelen preparar recetas como una crema muy especial, considerada una auténtica delicia para muchos, pero que, a la práctica, no es conocida más allá de la isla porque está basada en la comida de reaprovechamiento.

Se trata del almogrote, (o almogrote gomero por el hecho de que es especialmente típico en la isla de La Gomera) una crema elaborada con restos de queso que suele elaborarse de manera muy fácil y en poco tiempo y que cuenta con ingredientes económicos y resultones. La receta se ideó para aprovechar las partes buenas que quedaban perdidas por estar muy cerca de la cáscara.

Para hacerlo se ralla esta parte de queso y se le añade pimienta palmera (una especie local), además de aceite de oliva, ajo y tomate. Todo ello, excepto el tomate, se mezcla en un mortero para que quede integrado y se acaba de homogeneizar con un batidor, y ya con el tomate pelado. El resultado es una especie de paté de queso, con un toque picante, que se sirve en muchas ocasiones junto al mojo rojo y el mojo verde, los más populares, aunque el almogrote es mucho más espeso.

El almogrote se puede degustar a la perfección con las mismas papas o simplemente con pan. Muchos creen que el origen de esta salsa está en la Edad media, cuando en toda España se popularizó una salsa similar, el almodrote (en este caso, con queso curado, ajos asados y aceite de oliva) y que se comía con pan o como acompañamiento a carne.

Todo parece indicar que en La Gomera la receta se modificó con algunas modificaciones, para empezar usando el queso de cabra autóctono, y ha perdurado con el paso de los años.