Muere Francisco Santos, el hostelero que revolucionó Córdoba con su tortilla

En esta red social, se ha comunicado en un emotivo mensaje que «anoche nos dejó para siempre, hombre bueno y trabajador, buen padre y esposo. Allí donde estés que Dios te bendiga. Siempre en nuestro corazón. Gracias por tanto».

En las páginas de ABC Córdoba, ha quedado reflejada la historia de este conocido local y de Francisco Santos. No fue hostelero de vocación, pero acabó convirtiéndose en uno de gran éxito. Con cuarenta años y cansado de ganar unas veces algo y otras nada con el campo, alquiló en 1966 un local frente a la Mezquita-Catedral, en Magistral González Francés, número 3.

Él y su mujer, Carmen Serrano, reformaron lo que era una peluquería y pusieron en marcha un bar, que no triunfó a la primera. «Hubo tiempos tan malos que no podíamos pagar el alquiler del local. Sin embargo, a veces, cuando hacíamos caja y llegábamos a las seiscientas o setecientas pesetas nos volvíamos locos», explicaba Francisco Santos en este periódico.

Al principio la ensaladilla y chorizo al infierno eran muy solicitados. Sin embargo, un día este hostelero pidió a su esposa que le hiciera una tortilla para almorzar, según comentaba, pero «cuando la gente la vio, empezó a pedir una cuña y otra, y otra hasta que me quedé sin tortilla». «Vaya, que en lugar de comérmela la vendí y así fue como comenzó a venir la clientela pidiendo tortilla», explicaba.

Estaba naciendo un superventas de la gastronomía local. Cordobeses y turistas, cada vez más numerosos en la ciudad, empezaron a convertir en costumbre comer las cuñas de la gigantesca y deliciosa tortilla del Santos. La receta de Carmen se demostró imbatible: cinco kilos de patata y 25 huevos, para hacer unos tortillones de 25 centímetros de diámetro y 15 de altura.

El éxito hizo que la clientela no fuera sólo anónima. los presidentes de países como México o Uruguay o Boris Yeltsin degustaron la «spanish tortilla». También lo hicieron artistas a su paso por Córdoba, como El Lebrijano, Carmen Sevilla y Carmen Maura.