Así ha sido la cena de la cumbre europea: platos de La Rambla y menú al detalle de Paco Morales

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Francisco Poyato

Ferra Adrià y Andoni Aduriz han sido dos de sus grandes influencias en sus inicios (como el asador de pollos de su madre), pero su investigación historicista y sus cartas con los alimentos originales de cada época le han llevado al estrellato en Noor Restaurant

Porque la comida salió de los fogones del prestigioso cocinero cordobés Paco Morales, responsable de Noor, restaurante con dos estrellas Michelin. El Gobierno central, según recoge el perfil del contratante, ha pagado por una cena para más de 40 mandatarios casi 140.000 euros. Una empresa de este prestigioso chef, Pamoga Gastro, fue la adjudicataria del contrato para el evento por parte del Ministerio de la Presidencia tras un procedimiento negociado sin publicidad.

Según consta en la licitación que está colgada en el portal de Contratación Pública, el Gobierno central optó por Morales porque se considera su «cocina de autor como una actuación artística única».

Sobre Morales, el Ejecutivo central destaca que figura en el «top 50 de los mejores chefs del mundo según The Best Chef Awards» y que «ha sido reconocido como el mayor exponente actual de la comida andalusí, centrado en recrear de forma contemporánea la tradición culinaria de Al Ándalus, objetivo perseguido al tener lugar esta cena en la Alhambra».

El contenido al detalle del menú que pudieron degustar las autoridades es el siguiente:

-Aliño andalusí de pepino y menta naranja

-Tosta de pan de garbanzo con bonito semicurado y mahonesa de anchoa

-Ostra cocinada templada con escabeche de mandarina

-Bollo abuñuelado de berenjena ahumada y miel de caña

-Karim de pistacho con manzana verde y piñones

-Salmorejo de tomate con nube de mozzarella

-Ensaladilla de verduras con ras-al hanout y pulpo

-Pan con tomate y coppa joselito

-Pasta de trigo duro con mantequilla y anguila ahumada

-Tartar de vaca vieja, kefir y aceite de perejil

-Naranja, quisquilla de Motril y nieve de queso

-Cuajada de bacalao, yema de codorniz curada y caviar

-Lubina brasa con lechuga y pimienta chocolatero

-Lomo de vaca andaluza asada y brioche tostado en mantequilla de oveja

-Pestiño andaluz

-Pannacotta de Azafrán y miel caña

-Arroz con leche de oveja, avellana y algarroba

Vinos

Vino Tinto Mercure D.O. Sierras de Málaga

Vino Blanco Markiss D.O. Sierras de Málaga

Cloe Brut Nature Sauvignon Blanc

Pero, además, parte de la vajilla que se ha empleado en la cena ha salido de La Rambla, municipio con un importante núcleo de producción alfarera. Así lo ha informado en sus redes sociales el tercer teniente de alcalde y concejal de Juventud, Festejos y Tradiciones de este municipio, Juan Bautista García.

En concreto, ha explicado que ha sido la firma Cerámica San José la que ha elaborado parte del menaje para un evento de tanta importancia. Se trata de un veterano negocio que en su página web, por ejemplo, explica que lleva más de seis generaciones trabajando el barro.