Tres postres caseros con chocolate sin azúcar para deleitar al paladar

El Chef Bosquet lo elige para innumerables postres, meriendas... pero, ¿qué debemos tener en cuenta en la etiqueta para elegir un buen chocolate? Lo ideal sería buscar siempre que el producto contenga cacao natural, no alcalinizado (es un proceso en el que se consigue que se disuelva mejor y baje el nivel de acidez pero que hace que se pierdan antioxidantes).

Debemos a su vez comprobar que no lleve azúcares añadidos y que esté lo menos procesado posible (cuantos menos ingredientes contenga, mejor). En cuanto a la cantidad de cacao sería interesante elegir aquellos chocolates que tengan, como mínimo, un 85% de cacao.

Teniendo todo esto claro, solo queda disfrutar de las propuestas de Roberto Bosquet.

- Un puñado de pistachos

- Un puñado de almendras tostadas

- Un puñado de arándanos frescos

- Una mandarina pequeña

- 150 gramos de chocolate puro (85%)

Lo primero que haremos será pelar el puñado de pistachos y picarlo, pero no demasiado. A continuación haremos lo mismo con las almendras tostadas sin piel. Se pasan los frutos secos picados a un bol junto con los gajos de mandarina y los arándanos.

Se echa el chocolate fundido por encima y se mezcla bien. Una vez que esté bien mezclado usaremos una cucharada para ir cogiendo porciones de la mezcla y colocándolas sobre papel vegetal. Se meten en el congelador durante unos 15 minutos y ya estarían listas para comer.

Puedes ver la receta completa aquí.

Para 12 unidades:

- 300 gramos de calabaza cocinada

- 160 gramos de dátiles medjool

- 4 huevos

- 60 gramos de cacao puro en polvo

- 60 gramos de harina de trigo sarraceno (o de avena)

- Un sobre de levadura 60 gramos

Para la cobertura

- 400 gramos de chocolate puro

- Aceite de coco al gusto

Preparamos los ingredientes: la calabaza cocinada (al vapor, asada o cocida), los dátiles medjool, los huevos, el cacao puro en polvo, la levadura y la harina de trigo sarraceno (o de avena).

Mezclamos bien todos los ingredientes en la trituradora o en el robot de cocina, comprobando que se trituren bien y se queden bien integrados. Hay que revisar especialmente si se aprecian retazos de harina suelta, que es la que peor se integra en la masa.

Impregnamos los moldes especiales de Jata para 'donaked' (12 piezas) con un poco de aceite de coco para poder desmoldar aún mejor. No apliquéis aceite de oliva porque aunque también ayudan a que el desmoldado sea más fácil el sabor que aporta es demasiado fuerte.

Echamos la mezcla ya triturada en una manga pastelera y vamos rellenando con ella los huecos del molde, uno a uno. Recordad que lo ideal es no rellenar con la masa más de tres cuartos de cada hueco.

Metemos el molde en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire durante unos 1-18 minutos (este tiempo dependerá de las características del horno por lo que si es la primera vez habrá que ir comprobando si se necesita más o menos tiempo).

Preparamos la cobertura de los 'donaked' fundiendo al baño María el chocolate junto con un poco de aceite de coco. También podemos fundir el chocolate en el microondas. Para ello tendremos que ir haciéndolo en tandas de 30 segundos en 30 segundos, removiendo el líquido para ir revisando la textura. De esta manera evitaremos que se queme o que se quede seco o con mal sabor.

Cuando saquemos del horno los donaked desmoldamos (esperamos a que se enfríe un poco) y los colocamos sobre una rejilla para darles el baño de chocolate fundido.

Dejamos enfriar antes de consumirlos y... ¡Ya estarían listos! Pueden guardarse en el frigorífico hasta su consumo.

Puedes ver la receta completa aquí.

- 200 gramos de harina de avena

- 60 gramos de harina de almendras

- 30 gramos de aceite de coco

- 30 gramos de cacao

- 40 gramos de trozos chocolate puro

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los dátiles en agua caliente durante 10 minutos para que queden más tiernos y se integren mejor en la masa.

A continuación trituraremos en solitario las almendras, pues necesitamos que estén lo más picadas o trituradas posible. Si preferís usar harina de almendras, el resultado también será bueno.

Añadimos la harina de avena (también nos valdrían los copos de avena), el aceite de coco (ya fundido) y el cacao puro en polvo. Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa granulada.

Una vez que tengamos la masa trabajamos con ella con las manos pues así conseguiremos compactar mejor las galletas. También se pueden usar moldes de formas especiales, especialmente si van destinadas a los niños. Si lo hacemos con las manos, se hace una bola con la masa, se compacta y después se va abriendo aplastándola ligeramente. Si salen grietas, no os preocupéis porque ese efecto queda bien tras el horneado.

Antes de meterlas al horno le daremos un toque final con unos nibs de chocolate. También valdría un poco de chocolate picado o rallado por encima.

Cuando las tengamos las listas, las colocamos sobre papel de horno y las metemos al horno unos 12-14 minutos a 180ºC (previamente calentado). En función del grosor y de la potencia del horno pueden ser más o menos minutos. Cuando se acerque el minuto 10 comprobad cómo va la cocción para que no se quemen los bordes. Un truco para elegir el punto correcto es que al abrir el horno huela ligeramente a tostado. En ese momento se sacan y se dejan enfriar, a ser posible en una rejilla.

Puedes ver la receta completa aquí.

Además, puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet (el más reciente es 'Todos a la mesa' con el que es posible aprender recetas fáciles, saludables y deliciosas) que aportan todo tipo de ideas culinarias originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los 'foodies' amateur sino para los más prestigiosos chefs.