La receta de huevos rotos con boniatos y espárragos que propone el Chef Bosquet para una cena rápida y nutritiva

Con boniato, jamón, huevos y espárragos, esta receta se va a convertir en tu favorita y, además, es bien sustancioso. Por ejemplo, un boniato naranja mediano nos aporta un 165% de la vitamina A que necesitamos. También son ricos en betacaroteno y potasio, en niacina y vitamina C. Las variedades de pulpa amarilla también aportan vitaminas A y C y potasio y las moradas y blancas también son ricas en flavonoides.

Por su parte, el espárrago es buena fuente de vitamina A, con 53 ug; vitamina E, con 3 mg y vitamina C, con 21,6 mg. También destaca en calcio, aportando 27,7 mg por cada 100 gramos de espárragos.

Así puedes preparar esta receta que se hace en pocos minutos:

Paso a paso para los huevos rotos con verduras

Cogemos un boniato y lo vamos a cortar en bastones del tamaño de una típica patata frita. Hacemos lo mismo con una patata. Lo pasamos a un bol añadimos aceite de oliva.

lo ponemos en una bandeja con papel de hornear.

Cogemos un par de espárragos y los cortamos en trocos pequeños. Los ponemos en un bol y añadimos también aceite de oliva virgen extra.

Los colocamos junto al boniato y la patata y lo metemos en el horno hasta que se doren las verduras.

Mientras tanto freímos los huevos a la plancha. Lo ponemos todo en el plato junto al jamón, un poco de cebollino y ya tenemos listos nuestros huevos rotos. ¡A disfrutar!

Además, puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet (el más reciente es 'Todos a la mesa' con el que es posible aprender recetas fáciles, saludables y deliciosas) que aportan todo tipo de ideas culinarias originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los 'foodies' amateur sino para los más prestigiosos chefs.